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脂 类 脂质内容摘要 脂质概念和类别 脂肪酸 三酰甘油和蜡 磷脂 简单脂类 2.1、脂质的概念 存在 广泛存在于动物、植物油和微生物中，是构成原生质的重要成分。 脂类物质是指脂肪酸（C4以上）和醇形成的酯类及其衍生物的统称。醇包括：甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。 脂类具有下列3个特征： 不溶于水而溶于有机溶剂，如乙醚、丙酮及氯仿等。 为脂肪酸与醇所组成。 能被生物体利用，作为构造、修补组织或供给能量之用。 一 脂质的化学分类 二 脂质的物理分类 非极性脂类: 如植醇、胡萝卜素、鲨烯、胆甾烷、长链脂肪酸和长链一元醇的酯或固醇酯、长链醇的醚等 极性脂类 Ⅰ类极性脂质：具有界面可溶性，但是不具有容积可溶性，能渗入膜，但是自身不能成膜。如三酰甘油脂 Ⅱ类极性脂质：它是成膜分子，如磷脂类、单酰基甘油等 Ⅲ类极性脂质：可溶性脂质，如去污剂 三 脂质的生物学作用 2.2 脂肪酸 一、脂肪酸的种类 1、脂肪酸： 由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。 2、种类： 饱和脂肪酸：碳氢键是饱和的，如硬脂酸、软脂酸等； 不饱和脂肪酸：碳氢键含有一个或几个双键，如油酸、亚油酸和亚麻酸等。 不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度，饱和度及双键的位置、数目和构型。 二、天然脂肪酸的特点 脂肪酸链长为14-20个碳原子的占多数，一般是偶数。 饱