第九章营养代谢与体温调节ppt.ppt

生物体的最基本特征是新陈代谢 生物体内物质代谢中伴随着的能量的释放、转移、贮存和利用，称为能量代谢。 （一）与能量代谢测定有关的几个概念 1.食物的热价（卡价） 1g食物氧化（或在体外燃烧）所释放的能量叫该食物的热价。包括生物热价和物理热价。 2.食物的氧热价 某种食物氧化时，消耗1升氧所产生的热量。 1、直接测热法 利用特殊的测量装置直接测量整个机体在单位时间内向外界环境散发的总热量。用于研究肥胖和内分泌障碍。 设备复杂，操作繁琐，应用受限。 2、间接测热法 （1）间接测热法的原理 ◆依据：定比定律+能量守恒定律 ◆能量守恒定律：能量由一种形式转化为另一种形式的过程中，既不能增加，也不能减少。（能量一定） ◆定比定律：在一般化学反应中，反应物的量与产物量之间呈一定的比例关系。（产物量一定） ◆基本原理：根据以上定律，查出单位时间内机体耗O2量和CO2产生量，计算出呼吸商。查出该呼吸商时O2的热价，再乘以单位时间内的O2耗量，即得出单位时间内的产热量。 （2）能量代谢率的简易测算方法 步骤： 1、测定一定时间内的耗氧量； 2、按混合膳食呼吸商为0.82进行代谢率计算 公式 （三）能量代谢率的衡量标准 能量代谢在每一个个体是相当稳定的，但不同的个体差异却很大，难以比较； 能量代谢与机体的体形和体重无定比例关系； 如：体形较小的鸡和体形庞大的非洲象之间，按每公斤体重产热量相差甚远。 能量代谢与机体体表面积间有固定关系---表面积定律 以机体体表面积衡量机体能量代谢，并进行不同体形和体重个体间能量代谢率比较时，则相差不多。（体表面积计算如下） m2=0.0061×身高(cm)+0.0128×体重（kg）-0.1529 （二）环境温度 环境温度在20-30 ℃，最为稳定。 20℃时开始增加。 10℃时显著增加 （原因是寒冷刺激所引起的寒战和肌紧张造成的）。 30℃时也增加，（原因是温度上升体内化学反应加快和发汗活动增加了产热量）。 （三）食物特殊动力作用 食物特殊动力作用：指食物刺激机体产生额外热量的作用。 进食1h后产热量比进食前有额外的增加，持续7-8h。各种营养物质的食物特殊动力效应不同，进食蛋白质时产热量增加30％，混合性食物增加10％，糖和脂肪增加4～6％。 这不是消化吸收活动引起的，静脉注射氨基酸也可以引起类似的产热量增加，因此有人推测可能与肝脏处理蛋白质有关。（主要是脱氨基作用有关）。 （四）精神因素 在精神紧张状态下（恐惧、愤怒、焦急）能量代谢明显提高。 由与精神活动相关连的肌肉活动和激素分泌引起。 变动范围： 一般变动范围在±10%～±15%之内。 男性的基础代谢率高于女性，幼年的基础代谢率高于成年，年龄越大基础代谢率越低。 甲亢时基础代谢率可比正常高25-80%，甲低时基础代谢率可比正常低20-40%，所以： 基础代谢率的测量是甲状腺疾病的重要辅助手段。 五、能量的参考摄入量及食物来源： 1、能量的推荐摄入量：能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的能量，即长时间保持良好的健康状况、具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的经济和社会活动所需要的能量摄入。 体温的变动 三、体温调节 ◆体温调节的方式： 1、自主性体温调节：机体在下丘脑体温调节中枢的控制下，通过增减皮肤血流量、发汗、寒战等生理反应，经常维持产热和散热过程的动态平衡。是体温调节的基础。 2、行为性体温调节：机体（包括变温动物）在不同的温度环境中的姿势和行为。是体温调节的补充，特别是人为保温和降温所采取的措施，如增减衣服。 调定点学说 四、体温调节障碍 1.发热与体温过高（40℃） 2.体温过低（36℃） 四、基础代谢 (一) 概念 1.基础代谢：机体在基础状态下的能量代谢称为基础代谢。 基础状态的条件如下： ①清晨空腹:即禁食12～14h，前一天应吃清淡、不要太饱的饮食，以排除食物特殊动力效应的影响。 ②平卧:全身肌肉放松，尽力排除肌肉活动的影响。 ③清醒且情绪安稳:以排除精神紧张的影响。 ④室温18-25℃:排除环境温度的影响。 2.基础代谢率(BMR)：单位时间内的基础代谢。  （二）基础代谢率正常值及生理变动范围 我国人正常基础代谢率平均值（KJ／m2 ·h） 138.6 149.0 51以上 138.6 146.9 146.5 154.0 181.7 172.5 女性 154.0 158.6 157.8 166.2 193.4 195.5 男性 41～50 31