08脂类代谢课程.pptVIP

第八章 脂类代谢 第一节 概述 第二节 血浆脂蛋白的代谢 第三节 甘油三酯的代谢 第四节 磷脂的代谢 第五节 胆固醇的代谢 第一节 概述 一、脂类的概念 脂类是脂肪和类脂的总称，不溶于水而溶于有机溶剂。 1、脂肪（油脂） 结构通式（甘油+脂肪酸） 脂肪酸 CH3-CH2-CH2-(CH2)n-CH2-CH2-COOH α，β，ω CH3-(CH2)m-CH2=CH2-(CH2)nCOOH 饱和脂肪酸 棕榈酸（软脂酸）：C16；硬脂酸：C18；花生酸：C20； 不饱和脂肪酸 油酸：C18：1（9）或C18：1△9； 亚油酸：C18：2（9，12）或C18：2△9，12 亚麻酸：C18：3（9，12，15）或C18：3△9，12，15 花生四烯酸：C20：4（5，8，11，14）或C20：4△5，8，11，14 天然脂肪酸的特点： 1）多为偶数碳； 陆地动、植物脂肪较多16、18碳 水产动物中不饱和脂肪酸占绝大多数，其中淡水动物18碳多，海水动物20、22多。 2）双键一般在9-10，12-13，15-16。 3）植物油：不饱和脂肪酸含量高 动物油：饱和脂肪酸含量高 必需脂肪酸(Essential Fatty Acid) 哺乳动物需要，但自身不能合成，必须由食物提供的多不饱和脂肪酸。主要有：亚油酸（18：2）；亚麻酸（18：3）；花生四烯酸（20：4）；二十碳五烯酸（20：5