4.1 果胶酶在果汁生产中的作用分析.pptVIP

酶的研究与应用 专题 4 我们所接触过的酶有哪些呢？ 胃蛋白酶 胰蛋白酶 （唾液）淀粉酶 蔗糖酶 H2O2酶 呼吸酶 DNA RNA相关的酶 内切酶 DNA连接酶 脂肪酶 脲酶 纤维素酶 酶的基础知识 （1）酶的概念 （2）酶的化学本质，基本组成单位 （3）酶的功能及原因 （4）酶的特性 【知识回顾】 1.酶的概念： 酶是活细胞产生的具有生物催化作用的一类有机物； ________（绝大多数）或________；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　基本组成单位：_____或_________ 在各种化学反应中起_______作用 2.酶的本质: 3.酶的功能:　 5.酶的特性: （1）高效性 （2）专一性 （3）作用条件较温和 酶能降低化学反应的活化能 4.酶的作用机理:　 1.你能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？ 2.关于酶的三个特性你能举例说明吗？ 3.你认为影响酶促反应的因素有哪些？ 思考： 细胞壁的基础知识 1.植物细胞壁的主要成分?细菌和真菌的呢？ 2.细胞壁的功能? 3.相比细胞膜，细胞壁的功能特性是？ 课题 1 果胶酶在果汁生产中的应用 （1）新鲜水果不易保存，可以用方法解决水果滞销? （2）制作果汁要解决哪两个主要问题? 阅读课本P42的课题背景，回答以下问题： 1、果胶的成分 【基础知识】 （一）果胶酶的作用 是植物____