9咖啡文化课程.ppt

咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式品味一杯好咖啡，可以更容易欣赏咖啡的美味。一杯好咖啡应该是清澈明亮的。浓度与浊度是不同的，一般来说，造成咖啡浑浊的原因有几点，比如说混入有缺点的咖啡豆，烘焙不良，咖啡豆或粉放的太久，冲泡过剩等。好的咖啡应该是这样的，将汤勺放入好的咖啡时，汤勺的光芒会反射的闪闪发光，然后舀一汤勺起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形划过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。这是如何辨别一杯好咖啡的方法。 那么如何品味咖啡呢，首先，要先喝一口冷水，让口腔完成清洁，同时冷水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。第二，要趁热喝咖啡，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中其变化，使得口味变酸，影响咖啡的风味。第三，咖啡中咖啡因，喝多了对人体健康不好，所以要适量的喝。 下面来学习第三节的内容，咖啡与保健。首先来看咖啡的营养成分 咖啡中有一种重要的成分叫做咖啡因，它的性质与可可碱和茶碱相同，烘焙后减少的百分比及其微小，咖啡因的作用极为广泛，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断，感情活动，血管扩张，增强血液循环，提高代谢机能，减轻疲劳，促进消化。咖啡因不会像其他麻醉性，兴奋性物质积累在体内，大约在2个小时左右，便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特质-苦味就是咖啡因所造成的。 咖啡中的单宁酸很容易溶入