公开课油脂分析.pptVIP

5.20 全国中学生营养日 油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合 物吗？ 油脂水解的价值 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 沾了油的餐具，为什么用纯碱很容易洗干净？ * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 一机一中 化学组 杨维 阅读思考 1、什么是油脂？ 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪, 多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油 油脂的来源 一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯） C、H、O 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义: 2.组成: 3.分类： 脂肪（动物油脂 固态） 油（ 植物油脂 液态 ） 4.油脂的结构： 单甘油脂：R1、R2、R3相同 混甘油脂：R1、R2、R3不同 H 2 C H C H 2 C O O O C C C O O O R 1 R 2 R 3 硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸 9-十八碳烯酸 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 (C17H33COOH) (C17H31