公开课课件-油脂分析.pptVIP

一、油脂的组成和结构 二、油脂的性质1.油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 三：油脂的用途水解的用途 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应，工业上用该反应制作肥皂。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂称为钠肥皂，又称硬肥皂，由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂称为钾肥皂又称软肥皂。 　 肥皂 1．肥皂的制取的原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 合成洗涤剂 　1．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2．合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在含钙、镁等较多的硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。