功效成分理论分析.pptVIP

第二章 功效成分基本理论 功效成分的来源: 一、已认知或以前未曾强调过其功能的已知营养素，如VA、VE、VC和硒等。 二、存在于天然食品中的成分，以前未能认知其保健功能，如低聚糖、多酚类、功能性多糖。 三、来自中药材的功效成分。 第一节 功效成分的分类 功效成分（functional composition） 是指在功能食品中能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。 功能食品的功效成分 活性多糖 功能性甜味剂 活性脂类 活性蛋白质 氨基酸与活性肽 无机盐及微量元素 维生素 活性菌 藻类 自由基清除剂 黄酮和酚类 皂苷 醇类 功能性食用色素 其他 一、蛋白质、多肽和氨基酸 （一）目前对肽类物质的应用主要在以下三个方面 1.功能性食品：具有一定功能的肽类食品，目前是国际上研究的热点。日本、美国、欧洲已捷足先登，推出具有各种各样功能的食品和食品添加剂，形成了一个具有极大商业前景的产业。 2.肽类试剂：纯度非常高，主要应用在科学试验和生化检测上，价格十分昂贵。 3.肽类药物。 （二）生物活性肽大致可分为： 生理活性肽：酪蛋白磷酸肽（简称CPP）、酶调节 剂和抑制剂 、抗菌肽 、免疫活性肽 调味肽：酸味肽 、甜味肽 、苦味肽 、咸味肽 抗氧化肽：