第八章食品卫生与食品卫生微生物学检验ppt.pptVIP

思 考 题 1. 何谓食品卫生？中华人民共和国食品卫生法第六条是如何规定食品的卫生要求的？ 2. 我国制定的食品卫生标准内容一般包括几个方面的内容？ 3. 食品卫生标准中的微生物指标一般分为几项？各指的是什么？有何意义？ 4. 简述食品微生物学检测的一般步骤。 第八章 食品卫生与食品卫生 微生物学检验 第一节 食品卫生 所谓食品卫生是指“为确保食品安全性和适用性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”，即食品在它的原料生产、加工或制造直至最后消费的各个阶段都必须是安全的、符合卫生的和有益于健康的。食品不能含有营养成分以外的、认为添加的、污染的或天然固有的有毒、有害物质或杂质。 第一节 食品卫生 一 食品的卫生要求和标准 1. 食品的卫生要求 《中华人民共和国食品卫生法》第四条指出：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。 这一条就明确地规定了食品的卫生要求。 一 食品的卫生要求和标准 1. 食品的卫生要求 ⑴ 食品首先应当是无毒无害的（所谓无毒无害，一般指不造成人急性、慢性疾病，不构成危害而言，或者是某些食物虽含有有毒有害物质，但在正常情况下，不致危害人体健康。 ⑵ 其次, 食品应当具有一定的营养要求。在这里营养要求不仅要包括人体所需要的各种