第04章：维生素与辅酶分析.pptVIP

第四章 维生素与辅酶 概述 水溶性维生素和辅酶 脂溶性维生素 第一节 概述 1、概念 维生素是机体维持正常生命活动所必需的一类微量小分子有机化合物。 在代谢中起调节作用； 含量很少； 缺乏会导致疾病（维生素缺乏症） 2、维生素的发现 1906年 英国 Hopkins 说明：牛奶中存在含量极少，但生存必须的食物辅助因子（维生素） 3、维生素的分类 水溶性：VB1、VB2、VB3（泛酸）、VB5、VB6、生物素（VB7）、VB11（叶酸）、VB12、VC 脂溶性：VA、VD、VE、VK 第二节 水溶性维生素和辅酶 一、VB1（硫胺素）和焦磷酸硫胺素（TPP） 最早发现的B族维生素 结构： 辅酶：焦磷酸硫胺素（TPP） 缺乏症：脚气病 来源： 米糠、麦麸、酵母、黄豆、瘦肉中含量较高 加工过程易造成其损失 酸性条件下耐一定高温 某些食物中含有抗VB1因子，如某些海产品（特别是鲤鱼、鲱鱼、虾）、茶和酒精。 二、VB2（核黄素）和黄素辅酶 功能：在氧化还原反应中，起着传递氢的作用—脱氢酶的辅酶。 来源： 广泛存在于乳、蛋、肝肾、豆类、谷类等； 耐一定高温，但遇碱极易分解； 对光十分敏感。 缺乏症： 主要症状为粘膜发炎，如口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。 三、VB3（泛酸）和辅酶A 分布广泛，蜂王浆中含量最多，肠道细菌也可合成 缺乏症