豆腐及其趣闻典故剖析.pptVIP

* 音乐：马兰花开 咏豆腐 　　养生若大补，莫若食豆腐。 　　感谢刘安公，制作之先祖。 　　四川麻婆辣，河北白劳苦。 　　生可拌小葱，熟应炒炖煮。 　　老幼皆适宜，休分寒与暑。 　　 ——张志真 豆腐作为中国饮食文化不可或缺的一部分也有南北之分，南豆腐软嫩鲜滑口感好而北豆腐质地较粗糙却别有风味。 南豆腐和北豆腐的区别 从外观上看： 南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。 从制作上看： 南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。 平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。 而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。  传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华； 一转磨上流琼液，白沸汤中滚雪花。 这是明代景泰年间才子苏平的豆腐诗。明末清初的纪映钟也赋诗称道：“蚁磨旋天地，元黄搅夜分；谁飞东海卤，遂结北山云。”豆腐和中国人的日常生活密不可分。  豆腐的历史 我国是最早种植大豆的国家， 也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。最早的记载见于五代陶谷（903－970）所撰《清异录》“小宰羊”条。另有一说豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制。此说源于明代李时珍的《本草纲目