食品检验分析总.docVIP

常见食品的标准 国内标准，分为国家标准（GB）、行业标准、地方标准和企业标准四级。 食品分析与检验的主要内容：食品的感官分析、食品营养成分的分析、食品添加剂的分析、食品中有毒有害物质的分析 采样：样品的采集简称采样。 采样应遵循原则：一是采集的样品要均匀，具有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量及卫生状况；二是采样中避免成分逸散或引入杂质，应保持原有的理化指标。 食品采样检验的目的在于检验式样感官性质上有无变化，食品的一般成分有无缺陷，加入的添加剂等外来物质是否符合国家的标准，食品的成分有无掺假现象，食品在生产运输和储藏过程中有无重金属，有害物质和各种微生物的污染以及有无变化和腐败现象。 样品的分类：按照样品采集的过程，样品可依次分为检样、原始样品和平均样品三类。 采样的一般方法：随机抽样、代表性抽样 固体样品的制备：四分法 样品预处理的原则：1消除干扰因素；2完整保留被测成分；3是被测组分浓缩。 预处理的手段6种：有机物破坏法（干法灰分法、湿法消化），蒸馏法（常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏、扫集共蒸馏、共沸蒸馏、萃取精馏），溶剂抽提法（浸取法、溶剂萃取法、超临界萃取），色层分离法（吸附色谱分离、分配色谱分离、离子交换色谱分离），化学分离法（磺化法和皂化法、沉淀分离法、掩蔽法），浓缩法（常压浓缩、减压浓缩） 干法灰分法优点：1基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。2因灰分