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公共营养师_国家三操作技能考核试卷(自己做题)1
公共营养师 国家职业资格三级 操作技能考核试卷(2)
人日数的计算。(本大题共10分)
表一 家庭成员每人每日用餐登记表
姓名 宋父 刘母 宋儿 序号 01 02 03 性别 男 女 男 年龄(岁) 35 35 8 工作 高工 家务 学生 劳动强度 1 1 2 生理状况 0 0 0 用餐时间 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 7月9日 1 0 1 1 1 1 0 0 0 7月10日 1 0 1 1 1 1 0 0 0 7月11日 1 0 1 1 1 1 1 1 1 用餐人次总数 3 0 3 3 3 3 1 1 1 餐次比 30﹪ 40﹪ 30﹪ 30﹪ 40﹪ 30﹪ 20﹪ 40﹪ 40﹪ 折合人日数 1.8 2.7 1 总人日数 5.5 注:(1)劳动强度:1:轻体力劳动;2:中等体力劳动;3:重体力劳动
(2)生理状况:0:正常;1:孕妇;2:乳母
(3)用餐记录:1:在家用餐;0:未在家用餐
请回答如下问题:
写出人日数的计算公式:(2分)
人日数=用餐人数*餐次比
某家庭成员每人每日用餐登记表见表一,计算该家庭的用餐人次总数、每人折合人日数和总人日数,并将结果填到表一中。(8分)
二、张先生为中年中等体力劳动者,其某日的进餐情况见表二。请根据我国膳食宝塔对其膳食结构进行评价。(本大题共15分)
表二 张先生某日的进餐情况
饮食时间 食物名称 原料名称 原料质量 早餐 米饭1碗
牛奶1袋
木须柿子1份
粳米
牛奶
番茄
鸡蛋
豆油 100
250
150
50
5 午餐 米饭2碗
芹菜炒肉1份
炒豆腐1份 粳米
芹菜
瘦猪肉
豆腐
豆油 200
200
50
200
10 晚餐 馒头1个
猪肝1份
烧菠菜1份
小麦粉
猪肝
菠菜
豆油 150
100
200
10 请将上述食物按照我国膳食宝塔归类到表三中:(9分)
表三 各类食物归类表 单位:g/日
食物
类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂 摄入
质量 宝塔推荐质量 400 450 150 75 40 50 50 100 25
将豆腐质量折算为大豆质量并填入表中:(3分)
黄豆的量=豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1%
进行膳食结构的比较分析(3分)
整体膳食比较单一,没有食物多样化,
即水果、鱼虾、豆类及制品应增加摄入量。
油脂、谷类、蔬菜、摄入比较接近宝塔推荐量。
三.现有一位9岁女童,请根据要求回答如下问题:(本大题共30分)
请根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》为其确定膳食营养目标;(10分)
膳食营养目标为:1900kca
计算该女童的宏量营养素需要量;(11分)
宏量营养:蛋白质10%-15%(取15%)、脂肪20%-30%(取30%)、碳水化合物50%-55%(取55%)
蛋白质:1900*15%=285
脂肪:1900*30%=570
碳水化合物:1900*55%=1045
宏量营养素需要量表 单位:g
蛋白质 脂肪 碳水化合物 285 570 1045
根据餐次比确定每餐宏量营养素目标。(9分)
早餐需要总能量:1900*30%=570kacl
蛋白质:570*15%/4=21.375g
脂肪:570*30%/9=19g
碳水化合物:570*55%/4=78.375g
午餐需要总能量:1900*40%=760kcal
蛋白质:760*15%/4=28.5g
脂肪:760*30%/9=25.33g
碳水化合物:760*55%/4=104.5g
晚餐需要总能量:1900*30%=570kacl
蛋白质:570*15%/4=21.375g
脂肪:570*30%/9=19g
碳水化合物:570*55%/4=78.375g
建议:①餐次比30﹪,40﹪,30﹪;
②脂肪供能比30﹪
四.某芝士条(膨化食品)的营养成分测定数据如表四所示:
表四 芝士条的营养成分测定结果
样品:芝士条 样品量:30g 检测时间:2008年7月1日
成分名称 含量 成分名称 含量 能量 560KJ 胆固醇 0mg
总脂肪 4g 维生素C 1.2mg
总碳水化合物 22g 钙 20mg
蛋白质
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