08第八节矿物质综述.ppt

（二）锌的吸收与代谢 从肠道吸收的锌集中于肝： 1.植酸、鞣酸和纤维素等均不利于吸收； 2.铁也可抑制锌的吸收； 3.动物性食物中锌的生物利用率较高； 4.某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的吸收。 体内的锌经代谢后主要由肠道排出，少部分随尿排出，汗液和毛发中也有少量排出。 第八节 矿物质 影响锌吸收因素 1.高蛋白、中等磷酸、维生素D3、葡萄糖可促进锌的吸收； 2.膳食纤维、植酸可减少锌的吸收； 3.铜、钙、亚铁离子可抑制锌的吸收； 4.动物性食物中锌的生物利用率较高； 5.某些药物如碘喹啉、苯妥英钠均能促进锌的吸收。 第八节 矿物质 （三）锌的缺乏与过量 引起锌缺乏的因素有： 1.长期膳食锌摄入不足有关； 2.特殊生理需要量增加也可导致锌缺乏； 3.机体吸收利用减少； 4.锌的排出增加。 第八节 矿物质 引起锌过量的因素有： 1.盲目过量补锌； 2.食用因镀锌罐头污染锌的食物和饮料。 成人摄入2g以上锌可发生锌中毒，引起急性腹痛、腹泻、恶心呕吐等临床症状。 第八节 矿物质 （四）锌的营养学评价 1.临床症状 生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患增加、免疫功能减退等。 2.生化指标 3.功能指标