百家之长的豫菜综述.pptxVIP

百家之长—豫菜; 河南菜到底是甜是辣，还是咸？; 提起河南，脑海里浮现的第一印象是什么？;　河南具有悠久的文化历史。远古时期，中华民族的祖先就生息繁衍在这块土地上，并创造了灿烂的古文化。著名的“裴李岗文化”、“仰韶文化”和“龙山文化”显示了河南原始社会晚期的繁荣景象。在漫长的历史过程中，中原地区亦是群雄角逐的战场。这里有“九朝古都”洛阳和“七朝古都”开封两大文化名城。元明以来，北方兄弟民族不断迁居中原，促进了民族文化的相互融合。但在饮食习俗方面，仍保留着因农耕经济而形成的特征。河南曾长期为全国的政治、经济、文化中心，加上交通的便利，致使在饮食习俗的某些方面“南味”和“北味”皆有一点儿。;总结下来。。。;提起一个地方，总会有其独有的菜品撑起门面，“鲁 粤 徽 京 川 扬 滇 浙”八大菜系更是有着赫赫威名，河南菜自称为豫菜，虽然不在八大菜系之中，却有着自己独特的人文气息与浓厚的乡土气息。;“大杂烩”的豫菜;“豫菜”特色;; ;有没有发现豫菜有什么特点？;“”唱戏的腔，做菜的汤”，这是河南的一句土话，它说明了豫菜对制汤是非常讲究的，豫菜在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤，制汤的原料必须“两洗，两下锅，两次撇沫”。遇到需要高级清汤时，还要另加原料，使其达到：清则见底，浓则浮白，味道清醇，浓厚挂齿。汤之所以重要，是因