第5章胶体重点.pptVIP

（一）溶胶的光学性质—Tyndall Effect 溶液 Tyndall现象产生的特性： （1）散射光强度与单位体积内胶粒数成正比； （2）散射光强度与胶粒体积成正比； （3）散射光强度与波长成反比； （4）分散相与分散介质折射率的差愈大，散射光愈强。 凝胶 高分子溶液粘度变大，失去流动性，形成有网状结构的 半固态物质，称为凝胶（gel）。 刚性凝胶：粒子间交联强，网状骨架坚固，若将其干燥，网孔中的液体可被驱出，凝胶的体积和外形无明显变化。 弹性凝胶：由柔性高分子化合物形成，干燥后，体积明显缩小，有弹性，再放到合适的液体中，它又会溶胀变大，甚至完全溶解。 据讲义上的表，进行分别举例。AgI、SiO2溶胶 乳浊液(油与水，两相，牛奶、豆浆、石油),悬浊液(泥浆：固体颗粒与水)均为非均相 1* (达到胶体分散相粒子的大小),一万倍，或6m2 3.表面吸附（最小表面自由能原理*） ①正吸附： 若加入的溶质能降低溶剂表面张力(?)，从而降低系统表面自由能(G表) ，则溶液表层将保持更多的溶质分子(或离子)，c表＞c内，为正吸附； ②负吸附：若加入的溶质能升高溶剂表面张力，溶液表层则排斥溶质分子(或离子),使之尽量进入溶液内部，c内＞c表，为负吸附。 表面活性物质在溶液中能形成正吸附,而表面惰性物质在溶液中能形成负吸附。 (二)表面活性剂的结构 结构特征：表面活性剂一般具有两类性质相反的两亲性基团。 一类为疏水性或亲脂性基团，为非极性基团，它们是一些直链的或带有侧链的有机烃基； 另一类是亲水性基团，为极性基团，如： -OH、-COOH、-NH2、-SH及-SO2OH等。 以肥皂(脂肪酸盐)为例,当它溶入水中时,亲水的羧基端进入水中,而亲脂的烃基端则力图离开水相。若水中的肥皂量不大,它就主要集中在水的表面定向排列。 图5-13 表面活性剂(脂肪酸盐)示意图 可见，由于表面活性剂的两亲性，它有集中在溶液表面的倾向，从而降低表面张力(或界面张力)和系统的自由能*。 表面活性物质在生命科学中有重要意义。如构成细胞膜的脂类(磷脂、糖脂等)以及由胆囊分泌的胆汁酸盐都是表面活性物质。 表面活性剂在医药上有着广泛的应用。 图5-14 胶束形成示意图* 单体 胶束 二、缔合胶体 ①胶束：进入水中的表面活性剂达到一定量时，表面活性剂会逐渐聚集起来，互相把疏水基靠到一起，形成亲水基朝向水而疏水基在内的直径在胶体范围内的缔合体，称胶束(micelle)。 由于胶束的形成减少了疏水基与水的接触面积，从而使系统稳定。 ②缔合胶体：由胶束形成的溶液称为缔合胶体。是热力学稳定系统。 ③临界胶束浓度(CMC)：即开始形成胶束时表面活性剂的最低浓度。 CMC并非常数，受温度、表面活性剂量、分子缔合程度及溶液pH、电解质存在的影响。 随表面活性剂浓度的增大，胶束呈球形→柱形→板层形 ④增溶：表面活性剂可使不溶于水的动植物油脂或其它有机物裹在其中形成胶束，称作增溶作用。* 图5-15 各种胶束形状示意图 板层胶束 球形胶束 柱形胶束 三 、乳状液 1.乳状液(emulsion)是一种液体分散在另一种不相溶的液体中所形成的粗分散系,其中一相为水,另一相统称为油(包括极性小的有机溶剂)。 乳状液属于热力学不稳定系统。例如：油和水的乳状液*。 2.乳化剂：为了得到稳定的乳状液，须加入的物质称为乳化剂(emulsifying agent)。 乳化剂所起的作用称为乳化作用。常见的乳化剂是一些表面活性剂。 乳化剂使乳状液稳定的原因： （1）降底?； （2）形成保护膜：表面活性剂的亲水基朝向水相，而疏水基朝向油相，表面活性剂分子在两相界面上作定向排列。 乳状液中的水相以“水”或“W”表示；油相以“油”或“O”表示。 据表面活性剂分子在两相界面上作定向排列的情况不同可将乳状液分为两种类型。 食物中的油脂进入人体后要先乳化，使之成为极小的乳滴，才容易被肠壁吸收，此时胆汁酸盐是乳化剂。 乳状液分类： 可分为水包油(O/W)和油包水(W/O)两种类型 图5-16 两种不同类型乳状液示意图 在日常生活中和医药卫生方面都有乳状液的应用，如食用乳汁、药用的鱼肝油乳剂及临床上用的脂肪乳剂输液等都是各种形式的乳状液。 乳状液的类型可用染色法或稀释法来鉴别。