理气药2011剖析.ppt

概 述 含 义 药性分析 使用注意 现代药理 陈 皮 木 香 香 附 橘核—行气散结止痛：治疝气痛、睾丸肿痛及乳房肿块。 橘络—通络化痰：治痰阻经络之胸痛、咳嗽。 橘叶—疏肝行气：治乳痈、乳房结块(乳腺增生)。 化橘红—燥湿化痰：治湿痰咳嗽。 参考 　　民间说：“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草。”别看陈皮黑不溜秋、粗糙干瘪的样子，它可作为香料烹制各种菜肴。用陈皮烹饪，已成为所有广东人的传统习惯。无论蒸排骨、煎鱼、炒菜，还是煲汤、煲糖水，大家都喜欢放一点陈皮调味。 　　中医学认为陈皮味辛苦、性温，然而当陈皮用于烹制菜肴时，它的苦味就会与其他味道调和，反而使菜肴的风味十分独到。除此之外，烹调中加入陈皮还可以起到除异味、增香、提鲜的效果，所以厨师们制作卤菜、卤汁时便十分青睐它。陈皮与肉类同烹可消脂除腻，故常用于烹制陈皮牛肉、陈皮鸡翅等风味菜肴。煮绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道会分外芳香。 　　陈皮，其实是由柑皮晒干而成的，以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”。摘下的柑果通常会被剥为三瓣，去肉翻开内皮，在太阳下晒至干燥，用陶器存放。陈皮存放时间越久，颜色就越显乌黑，这意味着所含糖分就越高。一般以冬至前后的柑皮所晒成的陈皮最佳。 　　现在市面上看得到的多是3到5年货色，10年的陈皮已很少见，能存有20多年的陈皮，简直凤毛麟角。至于50年陈皮，已是极品。为什么陈皮储存时间越长就越好呢？从化学角度来看，天然晒干的陈皮内的黄酮类物质会随着时间的推移增多，而黄酮类物质有很强的抗氧化作用。真正的老陈皮，香味提神而不呛鼻，泡水后仍可见到清澈的茶色。 　　陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味）。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。 　　新会柑皮按不同采摘季节可分为大红、青皮、早水三种。大红皮是冬至前后柑果熟透所产的皮；青皮是中秋至重阳左右，柑果已长大，但皮仍带青，所以叫青皮；而早水就是六七月的果仔皮。 　　本地人历来有把陈皮作为烹食的原料，制出如陈皮鸭汤、陈皮煮鱼干、陈皮排骨等菜式，看起来平实无奇，但入口都透着浓郁的陈皮芳香。需提醒的是，陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。 九制陈皮是凉果类食品，全称广式九制陈皮，有别于苏州的苏式陈皮。 　　九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料，经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等九个工序，始成正式产品。因工艺繁杂严谨，故称之“九制”。 　　陈皮是柑果的果皮，经晒干或人工干燥而成，其中以新会柑的柑皮价值最高。陈皮最显著的药效是化痰止咳，疏通心脑血管，降血压等，是药食同源的宝贵原料之一 。 说到陈皮，广东人都不陌生，因为那是不可多得的调味佐料和保健食品，它不但甘香醇口，令人齿颊留香，还可去除腥膻。 大红皮化痰止咳、健脾和胃，适用范围广，除了配用于名贵药材，是膳食烹饪的极好配料更是泡茶的上上之选。因此，陈皮中以大红皮最受欢迎，并以冬至前后15天的大红皮最为珍贵。1-3年的果皮，最难贮藏，最易发霉生虫。最好用麻袋或草织袋，也可以用铁饼盒、玻璃樽、米袋，并在米袋底层放报纸或加两粒八角，离墙离地放。适时返晒是防虫和防返潮霉变的基本措施，也是新会陈皮健康晒制和储存的核心内容。【别名】广陈皮 　　【性味与归经】 苦、辛，温。归肺、脾经。  　　【功能与主治】 理气，调中，燥湿，化痰。 主治 脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。【用法与用量】 3～9g。  　　【贮藏】 置阴凉干燥处，防霉，防蛀。  　　香附子是华南主产品种之一，别名香草头。习性喜光，耐旱，生命力特强，主要同甘蔗，大豆，薯类，玉米等农作物一起争肥生长 。 农民为了保护农作物而使用草甘膦、莱达松等强除草剂，香附子自然也在被除杂草之列， 从前有个姑娘叫索索，天生丽质，心地善良。 ??? 有一年，古砀郡大旱，十月无雨，百草皆枯。索索迫于生计嫁到故黄河边的一个茅庄，不料这里正闹瘟疫，大人小孩胸闷腹痛，自从索索嫁来以后，丈夫安然无恙，问索索，索索也不知，丈夫隐约感到，索索身上有股香气，断定这是驱疫的奥秘，于是便让索索外出给众人治病，不几天，全村人又都露出了笑脸。 ??? 庄户人家闲着没事，又扯起索索看病来，一传十，十传百，传到索索丈夫耳朵里，竟成这样的话：“……索索每到一家，就脱去衣服，让大人小孩围过来闻……”丈夫虽有拯救乡亲之心，但决不容这种方式，于是两人常闹别扭。终于，在一个风雨交夹的夜晚，丈夫下了毒手把索索害死了。名声不好的女人是不能入棺的，秫秸一捆埋到河边。不几天，就在索索的坟上