烹饪营养与菜点营养课程.ppt

烹饪营养与 科学营养配餐 讲解：任林华 需要解决的问题 一、合理营养 二、营养素损失的途径 三、减少营养素破坏与损失的途径 四、 科学搭配与营养配餐 一、合理营 养 【营】谋求 【养】养生 营养包括两个连续的动态过程： 一是指人体摄入、消化、吸收和 利用食物中营养成分的动态过程； 二是指人体在生命过程中利用营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。 ※ 能保证人必需的热能和各种营养素，且各种营养素之间比例平衡； ※ 通过合理的烹调加工，尽可能地减少食物中各种营养素的损失； ※ 改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感； ※ 食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质； ※ 有合理的膳食制度，定时定量，比例适宜。 ※ 使就餐者有一个良好的用餐环境。 　　　　　 人、 食品、 环境 油 脂 类： 25-30克 盐 6克 奶类及制品： 300克 豆类及制品、坚果： 30 - 50克 畜 禽 类： 50~75克 鱼 虾 类： 50-100克 蛋