14食品安全解说.ppt

安全标识 如何预防食物中毒 十大健康食品 十大健康食品 十大健康食品 食用三文鱼可以降低胆固醇，防止血管阻塞 所含的脂肪酸可以保护大脑，延缓老化，预防老年痴呆症等疾病。 * * * * * * * * 前言 “民以食为天，食以安为先”是指老百姓以吃饱为第一，而吃饱以安康为第一。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，与人民的生活息息相关。食品安全，关乎每个人的健康和生命。能否保障食品安全，让人吃得健康、吃得安全，对老百姓来说是“天大的事”。食品安全问题举国关注。 但近些年，食品安全事故频发，而且愈演愈烈。问题食品的危害程度越来越深；制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽。使消费者对食品安全问题十分敏感，以致人们纷纷抱怨：“现在还能吃什么！” 。 第四节 食品安全 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 一、食品安全的含义 中国食品安全问题 苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉（用牛肉膏让猪肉变牛肉），河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含荧光增白剂、海南的毒缸豆、陕西榆林学生奶中毒、广东中山查获1325公斤“墨汁粉条” 、重庆一公司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕、广州市场现“染色紫菜” 、台湾塑化剂有毒食品，到期面包回炉再造热卖、漂白大米、面粉增白剂、下水道小龙虾、双氧水凤爪、避孕药养黄鳝、激素染色草莓、大肠杆菌超标青团、农药残留含敌敌畏、麻辣海带丝用苯甲酸防腐、毒竹笋焦亚硫酸钠超标至少144倍…… 新近添加的名字是潍坊用“神农丹”生产出来的毒姜。几乎与此同时，中国公安部宣布，警方破获了一个用老鼠肉、狐狸肉和水貂肉制售假羊肉的犯罪团伙。5月3日，公安部公布，江苏江阴犯罪嫌疑人卫某等，以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售假羊肉，并销往江苏、上海等地。2013年2月，在公安部统一协调下，江苏无锡公安机关出动200余名警力，在无锡、上海两地统一行动，打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人63名，捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。 这一团伙被指控在3年期间销售了超过1000万元人民币的假羊肉。 小故事 早起，来两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。放学，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶色素香精勾兑果，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头······ ⒈政府部门缺位、监督不力。 ⒉消费者贪图便宜，安全意识薄弱. ⒊食品企业、从业者急功近利、盲目趋利，不顾及安全问题。 ⒋中国关于食品安全的法律体系不健全。 ⒌食品安全标准体系混乱。 二、我国食品安全问题产生的原因 食品质量安全标识“QS”， QS是英文Quality Safety(质量安全） 的缩写，获得食品质量安全生产许可 证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格 质量安全的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。加贴(印）有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。 ⒈购买食品时，要注意查看食品包装袋或包装盒；食品包装标识是否齐全，是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期，产品标准号，是否有添加剂和有关营养成分等内容。　　　 注意事项 ⒉看标签是否规范，注意区分认证标志。 ⒊查看食品的颜色，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。 ⒋购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商销售的食品。 ⒌摸一摸食品的软硬，闻食品是否有异味。 …… ⒈闻一闻是否有酸味 ⒉观颜色，若有气泡或浸出液，可能变质 ⒊用玻璃棒分别蘸取两个烧杯中的液体，滴在两张石蕊试纸上，观察试纸的颜色变化。　　…… 探究竟?实验 　　甲烧杯的液体使石蕊试纸变成了红色，证明粥已经变酸，变质；滴乙烧杯液体的试纸没有变色，证明粥是新鲜的。 为了防止食物变质，我们经常把食物放在冰箱里保存，冰箱是食品的“保险箱”吗？从食品安全方面考虑，使用冰箱应注意什么？ ⒈食品不要保存太长时间。 ⒉放前要把蔬菜、