14营养与健康非细菌性食物中毒解说.pptVIP

有毒动植物中毒 化学性食物中毒 真菌毒素及霉变食物中毒 有毒动植物性食物中毒 定义:摄入含有天然有毒成分或在贮存过程中形成有毒物质的动物性或加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物性食品而引起的食物中毒 河豚夺去了一位母亲的生命 午饭时间，只有孙燕、她两岁的儿子和宋阿姨三个人。 这条鱼红烧后端上了桌，孙燕吃的是鱼卵，儿子和阿姨主要吃的是鱼肉。 孙燕两岁的儿子和宋阿姨，经过灌肠洗胃后脱离了危险,而孙某在15日晚因抢救无效死亡。 河豚鱼 河豚鱼，学名暗纹东方魨,又名吹肚鱼、气泡鱼.多为热带海鱼,身体短而肥厚. 身体浑圆，胸腹部大，尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，毛发状小刺. 口腔内有明显的两对门牙. 河豚鱼中毒—有毒成分 河豚毒素（tetrodotoxin，TTX） 氨基醛氢化喹唑啉化合物，分子式为C11H17N3O8，分子量为319。 无色针状结晶,微溶于水,易溶于稀醋酸 对热稳定（100℃，7小时），盐腌、日晒均不被破坏 神经毒素，剧毒，毒性比氰化钾大1250倍.0.5mg毒死一个体重70kg的人 中毒途径:消化道和呼吸道 河豚毒素在鱼体内的含量及分布 河豚内脏、皮肤、血液、眼球均含有河豚毒素，卵巢最毒，肝脏次之，新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素 2～5月为河豚鱼的生殖产卵期，体内含毒素最多 河豚鱼中毒——中毒机理 河豚鱼中毒——中毒症状 中毒特点: 发病急速而剧烈 潜伏期 10分钟~3小时 胃肠道症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻） 感觉神经麻痹（口唇、舌、指尖麻木和刺痛） 运动神经麻痹（抬手困难、步态蹒跚、语言不清） 病死率50%左右（呼吸、循环衰竭，4～6小时） 河豚鱼中毒——抢救与治疗 无特效疗法 ---催吐、洗胃、导泻为主 常用应急措施： 轻者当场催吐：用筷子或压舌板刺激咽部催吐，或口服1%硫酸锌50-200ml水溶液催吐。 洗胃:立即用1：5000高锰酸钾或0.5%活性炭悬液洗胃 高位清洁灌肠及口服硫酸镁导泻 有毒动植物中毒——鱼类引起的组胺中毒 有毒成分——组胺 青皮红肉鱼（鲐巴鱼,金枪鱼、竹荚鱼、沙丁鱼、青鱼）组氨酸含量较多 鱼体腐败时，组织蛋白酶将组氨酸大量释放出来，被细菌（组胺无色杆菌、摩根氏变形杆菌、葡萄球菌等）产生的组胺酸脱羧酶脱去羧基，产生组胺 人食入组胺含量＞200mg的鱼后即会引起中毒 鱼类引起的组胺中毒——组胺作用机理 扩张毛细血管和收缩支气管，引起过敏症状 组胺与组胺H1R结合，增加毛细血管的通透性，使渗出增加而致粘膜下水肿，引起皮肤瘙痒 引起支气管和消化道平滑肌收缩，增加呼吸道粘液分泌 鱼类引起的组胺中毒 ——中毒症状 特点:发病快、症状轻、恢复快 潜伏期: 数分钟~3h 初期皮肤潮红、刺痛、灼热感，眼结膜充血，出汗，全身不适 继之有剧烈头痛、头晕、脉快、胸闷，呼吸加快（酒醉样） 严重可呼吸困难、支气管痉挛，心悸、血压下降，有时出现荨麻疹、哮喘等过敏症状 恢复快（1-2天），预后良好 鱼类引起的组胺中毒——治疗措施 治疗 口服盐酸苯海拉明或静脉注射10％葡萄酸钙盐，同时口服维生素Ｃ 对症治疗 其他有毒动植物中毒 发芽马铃薯中毒：龙葵素 四季豆（扁豆）中毒：皂素、植物血凝素 鲜黄花菜中毒：类秋水仙素 有毒蜂蜜中毒：雷公藤碱、钩藤属生物碱 ——有机磷中毒 中毒物质——有机磷化合物 剧毒（对硫磷、甲拌磷、内吸磷） 高毒（敌敌畏、异丙磷、甲基内吸磷） 低毒（敌百虫、乐果、马拉硫磷） 难溶于水易溶于脂肪和有机溶剂 挥发性强 对酸稳定 在碱性溶液中易分解失去毒力 敌百虫除外，遇碱生成毒性更强的敌敌畏 一桶辣糊汤毒倒27人 家住灵璧县浍沟镇的潘某刚从宁波打工回来，6月2日早晨5时，她来到浍沟镇中心的一家早餐店吃早餐。 吃饭后，还给女儿带了一碗，母女俩一起到地里干活没多久就觉得心跳加快，有呕吐的感觉，很快手部出现发紫。 这时浍沟镇上已经是忙作一团，救护车在拉着警笛奔驰，广播里在播出紧急通知，医院里面挤满了人。 真凶---亚硝酸盐 6月2日早晨5点左右，早餐店老板做早餐时，发现店内的食盐没了，当时街上的商店门还没开，于是老板到邻居家去抓了一把盐放到辣糊汤里，该盐是邻居家是做卤菜的。 ——亚硝酸盐 食物中毒 中毒物质——亚硝酸盐 极似食盐、白糖、碱面。为一种白色或微黄色不透明结晶，有的为颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。 剧毒，人中毒剂量为0.3～0.5g，致死量为3.0g 亚硝酸盐食物中毒——中毒原因 1、亚硝酸盐与食盐相似，个别餐饮单位误将亚硝酸盐当作食盐使用，会引起急性中毒. 2、在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些鱼、肉加工品的发色剂，有时放得过多，就会引起中毒。 3、投毒 4、发生中毒