贮藏温度与日粮中添加不同浓度的棉籽油对蛋品质的影响.pdfVIP

摘要 贮存条件和饲料原料是影响蛋品质的两个重要的因素。贮存温度的高低、贮存时 问的长短以及饲料中某种原料的改变都会影响鸡蛋的蛋品质。本试验旨在探讨鸡蛋在 不同储存温度条件下和F1粮中添加不同浓度的棉籽油对鸡蛋品质的影响和煮熟以后 蛋黄和蛋白的质构变化。旨在研究鸡蛋流通储存过程中的的温度条件变化对鸡蛋品质 的影响，以及生产中合理利用棉籽粕，保障产品质量安全提供科学依据。 试验I，研究贮藏温度对蛋品质的影响。选取由260同龄健康海兰褐蛋鸡所产的 生鲜鸡蛋72个，其中8个当R用于测试分析，其余64个，随机分成2组，试验I组贮存 3d，6d，9d，1 2d时每个重复分别取2个鸡蛋煮熟后进行质构分析。结果表明：(1)贮 藏温度对熟鸡蛋蛋白硬度、胶粘性和咀嚼性有明显影响。在4℃贮存条件下，随着贮 存时间延长，蛋白硬度增加，但在18。C贮存条件下，蛋白硬度变化无明显规律。蛋白 咀嚼性，4℃贮存条件下，随着贮存时问延长，咀嚼性增加，但在18℃贮存条件下， 蛋白咀嚼性随着贮存时问变长呈先上升后下降趋势。蛋白胶粘性，4℃贮存条件下， 随着贮存天数的增加，胶粘性增加，但在18。C贮存条件下，蛋白胶粘性变化无明显规 律。(2)贮藏温度对熟鸡蛋蛋黄硬度、弹性、咀嚼性、胶粘性和内聚性都有影响。在 4℃和18。C贮存条件下，随着贮存时问延长，蛋黄硬度呈现先增加后下降的趋势，试 随着贮存时间延长，蛋黄弹性增加，但是在18℃贮存条件下，蛋黄弹性变化不大。蛋 黄咀嚼性，4℃贮存条件下，随着贮存时间延长，蛋黄咀嚼性增加，但在18。C贮存条 件下，蛋黄咀嚼性变化不大：蛋黄内聚性，4℃贮存条件下，随着贮存时问延长，内 以看出4℃下贮存的鸡蛋煮熟后的质构特性比18。C条件下质构特性变化大。熟鸡蛋蛋 白和蛋黄的硬度、咀嚼、胶黏性和内聚性性随着贮存天数的增长，其相对值不断增大， 但是黏附性有降低的趋势，4。C蛋黄弹性的变化比18℃明显。至于熟鸡蛋的质构特性 参数达到什么界限才不适于食用，还有待于对其质构特征参数与鲜度的感官指标、微 生物指标以及理化指标进行相关分析。 试验II，反复冻融条件下对蛋品质的影响，选取生鲜鸡蛋80枚，随机分为两组， 试验I组反复冻融条件为于一18。C冻2h，再于4℃融24h，如此反复冻融4次，每组5 个重复，检测生鸡蛋的常规品质，试验II组试验条件同I组，测定熟鸡蛋的各种指标， 结果表明：(1)随着冻融次数的增加对蛋品质的影响差异不显著。鸡蛋的强度、蛋重 无多大变化。但是随冻融次数的增加，蛋白高度、哈氏单位有降低的趋势。(2)随反 复冻融次数的增加对熟鸡蛋蛋品质的影响呈现差异极显著水平(P0．01)。随着反复 冻融次数的增加，反复冻融组鸡蛋的蛋黄都与新鲜未冻融组组相比较呈现极显著的水 平(P0．01)。鸡蛋的硬度、弹性、胶着度、咀嚼性都随反复冻融次数的增加不断增 大。反复冻融4组与新鲜未冻融组和反复冻融一组都呈极显著的水平(PO．01)。相 万方数据 比之下粘聚性随反复冻融次数的增加不断减小。鸡蛋的弹性在冻融2组时就与对照组 呈差异极显著水平(P0．01)。说明反复冻融对鸡蛋的弹性影响很大。反复冻融是形 成橡皮蛋的主要原因。反复冻融对熟鸡蛋的蛋白的影响不显著(P0．05)。 分成4组，每组4个重复，每个重复10只鸡，试验组分别添,0n1％2％3％的棉籽油，对 照组不添加。本次试验期将进行3周，1周预饲期，2周试验期。结果表明(1)随着棉 籽油浓度的提高对鸡蛋蛋品质的影响不显著(P0．05)。开粮中的棉籽油浓度0％组到 3％组，随着棉籽油浓度的提高，鸡蛋品质各项常规指数如蛋重、蛋黄重量和颜色均 呈增加趋势，蛋形指数、HU呈现下降的趋势，蛋黄重、蛋壳厚度、蛋黄比例及蛋黄 势，对照组和2％组两组相比已达到差异极显著水平(P0．01)从2％到3％组硬度增加 趋势放缓；相比之下最大黏附力、黏附性及粘附伸长度差异不显著(P0．05)。内聚 性在O％和3％两组相比达到差异呈现显著水平(P0．05)，弹性值明显增大；胶粘性、 显著(PO．05)，咀嚼性差异不断增大，在试验对照组和3％两组相比达到差异极显著 水平(P0．01)，橡皮鸡蛋开始成形。蛋品质随着饲粮中棉籽油的添加会有一定程度 的下降。熟蛋黄的硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性和凝聚性随着棉籽油添加呈J下相关， 而质构特性降低，口感下降，2％--一3％的添加量即达到了差异显著水平(P0．05)。 关键词：温度；棉