41食物与营养解说.ppt

膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。 在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。 膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。 膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。 适宜的膳食纤维摄入量，能帮助肠胃蠕动，促进食物的消化吸收；膳食纤维还具有强大吸水性，当人体摄入的营养过剩时，它能把过剩的营养带出体外，有利于粪便的排泄，防止便秘。并由于它有庞大的吸附基团，能将众多有害、有毒的因子带出体外。经常补充膳食纤维，不仅能保持健康的体质，还能有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。 * 1、绿色植物的生长需要___________。 2、老虎捕捉山羊时有了________才能飞速奔跑。 3、人体需要能量才能生活。如写字，每千克体重每小时消耗的能量约为_____千焦。打乒乓球时每千克体重每小时消耗的能量约为_______千焦。 那么这些能量都是从哪里来的？ 能量 1.68 18.40 阳光 第一课时 第1节 食物与营养 自主学习一 看书5分钟，完成： 1.说出人体需要的七大营养物质? 2.提供能量的营养物质有哪些？ 3.到各营养素的作用及食物来源,在相应的地方划上横线.并快速记一记，看谁记得快。 食物中含有： (七大类 营养成份) 2 脂肪 3 蛋白质 4 水 5 无机盐 6 维生素 1 糖类 生命活动提供能量 7 食物纤维 糖类 能够为人体提供能量，是人体所需能量的主要来源！ 来源：食糖、谷类、 豆类、根茎类 种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等 脂肪 是生物体内贮藏能量的物质. 储存在人体中的脂肪一般是备用 的能源物质。 来源：食物油、 豆类、 　 奶油等 秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么? 答：冬眠时，由于熊没有从外界摄取糖类等食物，但需要维持体温恒定等,只能分解体内脂肪提供能量，所以消瘦很多。 蛋 白 质 人的生长发育以及受损细胞的修复 和更新都离不开它 来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类 也能为人体的生命活动提供能量。 构成人体细胞的基本物质 儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？ 因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本组成物质 占体重60%-70% 水 水的作用是： 人体的各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。 无机盐包括＿、＿、＿、＿、＿等，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 地方性甲状腺肿 贫血 佝偻病，骨质疏松症 生长发育不良，味觉障碍 锌 碘 钙 无机盐 钙　铁　碘　钠　磷 铁 由纤维素组成，不能被人体消化吸收，来自植物性食物。 （1）刺激消化腺分泌消化液 （2）促进肠道蠕动 （3）有利于及时排便 （4）减少肠道对脂肪的吸收，预防大肠癌及心血管病的发生 其作用 粗纤维(食物纤维) 维生素种类多，除维生素D外，其他维生素人体都不能合成，不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动。 维生素 鱼肝油、 蛋黄、 肝脏 佝偻病、骨质疏松 促进小肠对 钙、磷的吸收 D 新鲜蔬菜、水果 坏血病 与细胞 间质有关 C 谷物的种皮 神经炎、食欲不振、脚气病 维持神经 系统正常功能 B1 鱼肝油、 蛋黄、 胡萝卜 夜盲症、 皮肤粗糙 视觉、生长发育、增抗病力 A 含量较多的食物 缺乏时症状 主要作用 维生素 维生素 不被 吸收 直接吸收 经消化才能被吸收 非供能物质 供能物质 作用 营养素 构成细胞的主要成分,生理活动的基础 人体所需能量的主要来源 构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织) 生物体内贮藏能量的物质 辅助对食物的消化吸收,利于排便等 维持正常生理活动必需的营养物质 人体正常生理活动不可缺的微量有机物