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什么是过敏原? 医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。 1、通过呼吸引起过敏的抗原性物质——吸入性过敏原：如花粉、柳絮、粉尘、虫螨、冷空气、动物皮屑、油烟、各种香料、汽车尾气、煤气、香烟等。 2、通过饮食引起过敏的抗原性物质——食入性过敏原：如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬菜、蜜饯，部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等 3、通过触摸引起过敏的抗原性物质——接触性过敏原：如化妆品、染发剂、油漆、冷空气、热空气、紫外线、辐射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（项链、手链、表带、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。 4、其他过敏原：如注摄药剂青霉素、链霉素、异种血清等、精神紧张、工作压力等、甚至有许多的患者根本不能确定具体的过敏原 食入性过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克，甚至危及生命。 我们作为食品企业，主要关注食入性过敏原 食入性过敏原 过敏原的种类： 参照《GB/T 23779-2009 预包装食品中的致敏原成分》，国内产品含过敏原种类分为以下8类： 1.含有麸质的谷类及其制品(包括小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品系等)； 2.甲壳类及其制品（例如：蟹、龙虾或虾等）； 3.鱼类及鱼类制品（例如：鲈、鲽或鳕）； 4.蛋类及蛋类制品； 5.花生及其制品； 6.大豆及其制品； 7.乳及其制品(包括乳糖)； 8.坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳洲坚果等）。 公司过敏原的来源 小麦相关：小麦粉、面包糠、各种含有小麦成份的混合粉； 甲克类：暂无； 鱼类：海鲜精膏CW-280、鲣鱼精粉A、冷冻鱼糜； 蛋相关：鸡蛋、鸡精调味料、其它含蛋成份的混合粉调味料； 花生：暂无； 大豆相关：大豆蛋白、酱油类、其它含有大豆制品的混合粉类及添加剂类。 乳相关：打粉 11-1977-B； 坚果相关：暂无； 过敏原控制 一、源头控制 产品开发的控制 研发部在新产品研发时，确认辅料后，采购部应及时要求辅料供应商填写《原料规格书》，并将调查表转给工厂质检科。质检科根据原辅料调查表确认过敏原信息，并将每种辅料及成品涉及到的过敏原信息通知仓储和生产。 原料规格书 辅料的验收入库 辅料进厂检验时，仓储依据质检科提供的过敏原信息，对来料进行过敏原标识。 当有新的辅料或辅料更换厂家时，要求验收QC及时与采购部沟通获得辅料中过敏原的信息，并将信息传达到仓储环节。 二、储存控制 仓储科将含过敏原辅料与不含过敏原辅料单独分区存放；含有相同过敏原的辅料存放在一起；对含不同过敏原种类的辅料相对独立的存放； 同一货架只能存放含有一类过敏原的辅料；若有两种不同的辅料，则有过敏原的要存放在下层，上层为非过敏原的辅料，或者下层所含过敏原种类必须含盖上层所含种类。上述分隔应采用指示牌/分隔带等显著标识来体现分隔。 三、车间内控制 为防止交叉污染，当同一条生产线需要生产不同的产品时，将含有过敏原的产品排列在生产过程的最后程序，或将含有相同过敏原的所有产品生产安排在同一排产序列中； 要求车间管理人员和计划员对成品辅料过敏原情况熟知，制定相应产品的过敏原信息汇总表，车间在安排生产计划时考虑过敏原控制。 三、车间内控制 配料控制 配料班收货后要根据辅料含过敏原情况存放于相应的位置上，做好相应的标示，每种过敏原辅料工器具做到专用，不得出现交叉污染的情况，在车间操作时也要注意先后顺序，先处理含过敏原物质少的辅料，再处理含过敏原多的混合辅料。 要求配料班的操作人员熟知所使用的辅料的过敏原情况，并根据该情况对内部空间和工器具进行合理分配，避免过敏原物质的交叉污染。向下传递通知单时在通知单上标明。 前处理控制 车间内配料时也应当注意，含不同过敏原的产品配料时应当使用不同的容器来盛放，使用不同的搅拌器搅拌，滚揉时也要进行区分，防止产生交叉污染。 要求配料人员和搅拌人员对过敏原的情况熟知，了解当天生产产品的过敏原分类，确保自己工序范围内无交叉污染的情况发生。 清洗班控制 清洗班在清洗生产不同产品的工器具时，如果当天有不含过敏原与含过敏原产品同时生产，或者不同过敏原的产品同时生产时，要使用单独的水池，消毒池，不同的人员进行操作，并放在不同的标示位置，防止交叉污染。 要求清洗班管理人员对当天生产的产品的过敏原情况熟知，并根据使用的工器具情况对洗刷间进行合理分配，使得不同过敏原的工器具不再一起清洗。 成型油炸过程控制 成型和油炸工序在生产时，如果当天出现无过敏原产品和不同过敏原产品同时生产的情况，要做好相应的防护工作，不同