解酒成分及其评价原理与方法程序.pptVIP

解酒功能食品评价原理及方法 我国白酒起源于2000年以前，果酒则起源于6000—7000年前，饮酒具有双重的功效，适量饮用可以改善人体血液循环，解除疲劳，但人体摄入乙醇超出限度后，会造成昏睡、胃出血、肝损伤、中枢神经系统麻痹等症状，对人体造成巨大的危害。 随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，以及酒文化在我国的影响，使得饮酒在我国是非常普遍，但是饮酒对人体的损伤是肯定的， 特别是大量饮酒 因此需要能解酒和减少乙醇对人体损伤的产品 内容提要 解酒机理--乙醇代谢 2%-10%呼吸道、尿液和汗腺以原形排出 98%～90%在肝脏内氧化（很少在肝外代谢） 经肝脏代谢的乙醇约 80%通过乙醇脱氢酶转化为乙醛，约 20%通过微粒体乙醇氧化酶（ADH）转化为乙醛，乙醛再经过乙醛脱氢酶（ALDH）转化为乙酸，进入三羧酸循环，氧 化 成 二 氧 化 碳 和 水 CH3CH2OH →CH3CHO→CH3COOH→CO2+H2O 黄种人中80%为酒精敏感者，白种人中仅有5%为酒精敏感者--饮酒后产生乙醛速度快，而氧化为乙酸的速度慢，容易产生乙醛蓄积中毒 乙醛可刺激肾上腺激素、去甲肾上腺素等物质的分泌，引起面红耳赤、心率加快、皮温高等症状 解酒机理--乙醇危害 乙醇代谢物对人体的伤害主要有乙醛、活性氧、质子积累的危害 乙醛通过黄嘌呤氧化酶转变为超氧化物 乙醛可