第六章矿物质资料.pptVIP

第六章 矿物质(mineral) 1、概念： 矿物质（minerals）——人体重量的4%是由数种不同的无机物组成，它们是机体灰分的组成成分，营养学中称这类营养素为矿物质，也称矿物盐或无机盐。 2、分类 常量元素(macro elements)——体内含量大于体重的0.01%，每日需要量在100mg以上者称常量矿物质或常量元素，它们是：Ca、P、S、K、Na、CI、Mg等。 ①矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。 ①构成人体组织的重要组分 二、钙（calcium） 是人体内含量最多的一种无机元素，成人体内含钙约为1000~1200g，相当于体重的1.5~2.0%。 大部分集中在骨骼牙齿（99%），主要以羟磷灰石结晶[Ca10 (PO4)6(OH)2]，形式存在，极少部分构成混溶钙池（miscible calcium pool）（1%）。 （1）调节质膜的通透性及其转换过程，并维持质膜的完整性 （2）参与调节多种激素和神经递质的释放，调节酶的活性 （3）钙离子还 参与血液凝固过程。 （二）吸收与排泄 （2）膳食因素 2、排泄 ：粪900mg/d 、尿100~200mg/d、汗20～350mg/d三条途径。 （三）缺乏症 与VD的营养水平有关。 婴幼儿---佝偻病； 成年人---骨质软化症； 老年人---骨质疏松症。 （四）食物来