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酶工程论文 西北大学 生物工程 周智 （2009115261） 几丁质酶的概述 西北大学 生物工程 周智（2009115261） 摘要：本文就几丁质酶的基本结构和功能作一概述并就其研究进展进行探究。 关键词：几丁质酶 筛选方法 测定方法 性质 功能 几丁质是由 N一乙酰-D-氨基葡萄糖以β-1，4糖苷键连接而成的高分子聚合物 ，广泛存 在于 自然界 ，特别是海洋中．据统计 ，几丁质的全球年生物合成量超过t，是仅次于纤维素的第二大可再生资源．几丁质的降解产物几丁寡糖 、壳 聚糖和 N一乙酰氨基葡萄糖具有抗菌 、抗肿瘤等活性 ，因而具有广泛的应用前景，目前这些产品一般用化学降解的方法来制取 ，造成较严重 的环境污染 ，而用几丁质酶降解法能克服这个缺点 ，而且能控制降解的程度 ． 几丁质酶的简介 催化几丁质水解生成N-乙酰葡糖胺反应的酶。EC 3．2．1．14。是卡勒和霍夫曼（P．Karrer，A．Hofmann，1929）从蜗牛（Helix pomatia）的胃液（中肠腺分泌液）中发现的，性质不详。此外，在昆虫的蜕皮腺分泌液中也可找到，具有消化和吸收老的角质层的作用。在昆虫的蜕皮液、扁桃（almond）的果皮和霉状菌中也有所发现。 　 几丁质又名甲壳胺，是甲壳类动物（如虾、蟹）、昆虫和其他无脊椎动物外壳中的甲壳中的甲壳质，经脱乙酰化（提取）制得的一种天然高分子多糖体