改革开放以来百姓餐桌上的变化分析报告.ppt

“民以食为天” 饮食方面的变化 人们饮食方面的变化 春秋时期的政治家管仲说过：“王者以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣。”中国是一个人口大国，解决老百姓的温饱问题一直是执政者的首要大事。改革开放30年来，最让老百姓感觉真切的也就是菜篮子、米袋子的变化。 曾几何时，中国人见面打招呼说得最多的一句话是“吃了吗”。现在的年轻人也许体会不到这话的含义，但出生在上世纪70年代之前的人都对此感受颇深。因为，“吃”是那时生活中的头等大事…… 改革开放以前 从建国以来至改革开放前，由于当时落后的社会生产力与计划经济体制下对人民的限制，当时的饮食方面：食物匮乏、单调，甚至于没有解决温饱问题。一切都在计划之中，人们对于饮食的追求并不高，只想着能吃顿饱饭而已。在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”地包顿饺子。女性仍然没有习惯上桌同客人一道吃饭，尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的长辈和男人们。 60—70年代定量供应凭票购买 50年代 困难时期1958—1961年 70年代吃的像个人样 70年代末—80年代中期 八十年代小康——黎明前的曙光 进入90年代人们努力实现“四菜一汤” 饕餮时代的来临 21世纪吃出健康 饮食问题不断 * * 那是一个物资供应极其匮乏的年代，几乎所有涉及民生的物资都是按计划供应和凭票供应 健康的标准是“只要求不生病”。 爆米花机 冰糖葫芦 冰糖葫芦、爆米花是那个时代最主要的零食 由于国家政策上的失误，发动大跃进加上自然灾害，致使粮食短缺，人口非正常死亡，祖国各地饿殍遍野。 这个时代的符号很相似：推开不同的门，每张餐桌上的菜肴是相似的；每个房间家具摆设是相似的；人们的穿戴是相似的；对生活的渴望也是相似的。他们的理想很简单：吃的像个人样。 大锅饭也是当时突出的代表 虽然这一时期饮食方面不似前期那么困难，但是由于改革开放还处于试水阶段，社会的生产力水平还是不能适应人民的需要。因而，凭票配给依然盛行。 这个时代，从温饱走向小康的中国人，餐桌上“逐渐”呈现出前所未有的丰盛。“现在，谁会在乎半个烧饼啊”。过去限量供应的大白菜，已经让位于芥兰、木耳菜、丝瓜、西红柿、鲜蘑和荷兰豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜篮子中，一年四季都可以装满各种各样时令蔬菜水果。 从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被逐出历史舞台时，也预示着一个新“饮食”时代的到来：以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉，已经慢慢开始增多。过去闻所未闻的三文鱼和鲈鱼，也成为人们餐桌上的佳肴。每个人都有一个明显的感觉：生活水平正从温饱型向小康型转化。 人民生活正在逐步改善 商品经济有所发展 人们争先恐后 1979年12月6日，邓小平在会见日本首相大平正芳时，根据我国经济发展的实际情况，第一次提出了小康概念以及在20世纪末我国达到小康社会的构想。 在小康社会人民的生活达到小康水平，这是指在温饱的基础上，生活质量进一步提高，达到丰衣足食。最基本的要求便是“四菜一汤”。 粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上的主角，而粗粮成了配角。 从吃多吃好，到吃少吃精 从这个时代初期开始，富裕起来的中国人吃风大长，一年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元人民币。鲍鱼、海参、翅肚开始出现在人们面前。菜肴的品类和档次也开始步入历史顶峰期。 在这个时代的餐桌上，尤以鲍鱼为吸引眼球。自古以来，这道菜就是尊贵生活的象征。在各个朝代，吃鲍鱼往往是豪门贵族、帝王将相才能拥有的幸福享受。尽管它的营养成分并不是最齐全的，但它给人的心理满足却非同一般。就在这个“追逐心理满足”的时代，有位美食家对鲍鱼在中国内地受到热烈欢迎的程度，一针见血地指出：“美食与营养是有一定距离的，在餐桌上，最主要的是口感而不是营养；鸡蛋有营养价值，但它不能代替人们对美食的感受。另外还有一种文化的追求在内。” 已经消失的粗粮意外地受到食客青睐，再次回到餐桌，重新成为中国人饭桌上的新宠。 最牛的食物：方便面 最流行的全民小：怪味 中国第一家麦当劳店 中国第一家肯德基店 西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等纷纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。这个时代无论走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅都随处可见。 随之而来的恶果是：不良的饮食习惯导致心血管、肿瘤、糖尿病、肥胖症持续攀升，已成为死亡率较高的疾病。 因为过于丰富的饮食造成我国的肥胖，高血压，脂肪肝的发病率大幅提高，这时人们开始逐渐注意到饮食的健康 肥胖 人们开始呼应健康主题，对回归自然的 “水果蔬菜”重新重视。蔬菜要吃新鲜的，鸡鸭.鱼肉要吃活蹦乱跳的。人们在市场上挑