3.乙醇2.ppt

（一）糖化菌：米曲霉、白曲霉、黄曲霉、黑曲霉、根霉、毛霉 （二）乙醇发酵菌： ED途径 发酵过程中的副产物 （甘油、杂醇油、有机酸） 两种淀粉酶性质的比较 原料输送：气流法 粉碎的目的主要是增加原料受热面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀，糊化，缩短后续热处理时间，提高热处理效率。另外，粉末原料加水混合后容易流动输运。 原料粉碎的方法要分为干粉碎和湿粉碎两种。目前国内大多采用于粉碎法，设备大多采用锤式粉碎机，采用粗碎和细碎两级粉碎工艺，经细粉碎后颗粒一般小于2.0mm。湿粉碎时，将蒸煮所需水量和原料一起加入粉碎机中，原料粉末不飞扬，省去除尘通风设备，但粉碎后的粉料不能储存，宜立即用于生产。 粉 碎 其他： 辊式粉碎机；鄂式破碎机 淀粉质原料吸水后在高温高压下蒸煮，可以破坏植物组织和细胞，使淀粉彻底糊化、液化，使蒸煮物料成为均一的糊化醪，为进一步的淀粉转化为糖创造良好的条件；其次蒸料还有灭菌的作用。 蒸 煮 需要注意的是，蒸煮会引起原料组分的变化：在微酸性条件下，加热会使戊聚糖分解成木糖和阿拉伯糖，木糖可进一步分解为糖醛酸；果胶在高温高压下会形成甲醇，因此，在蒸煮过程中应严格控制工艺操作。 木糖的分解 高温蒸煮时各种组分的化学变化 半乳糖醛酸甲酯 H2O CH3OH 果胶质的分解 糖类的分解 糖（果糖） 焦糖 蒸煮工艺上，20世纪50年代前期我国酒精厂大多采用整粒原料间歇蒸煮工艺。为了提高蒸煮醪质量和减轻劳动强度，目前我国各酒精厂广泛采用连续蒸煮的工艺，方法有多种，常用有罐式(锅式)连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式(柱式)连续蒸煮等三种方法。 * * 某日,我到一家广东餐馆买烧腊,掌刀的是位年轻的小伙计。他从挂钩上取下我要的烤排骨,放在俎上,用一把又厚又重的刀,将排骨剁成小块。 　　 这位伙计的刀法看来并不差,他每刀下去都用了很大的力量,能立即将坚硬的骨头平整地剁开,同时切得大小都一样。但美中不足的是,在他剁的过程中,有好几块排骨跳离刀俎,使得他不得不再去切一点,以弥补损失。 　　 正当他摇头叹气,把落在地上的排骨捡起来的时候,店里的老师傅过来了,一声不响地接过刀,并取下一大块排骨,然后连着几刀,很平稳地把肉全部剁开,且没有一块飞掉。这时他才对小伙计说:“你只想剁得准、剁得断,却不先把刀抓稳,断是断,但因为刀抖,剁好的肉却飞了。”老师傅抓着刀示范给小伙计看,“记住!刀先抓稳,稳而有力,才是真正的力。如果只有猛力,却不稳,到手的东西,还是会失去的!” 　　 我们不是也常常会像那个小伙计吗?只想达到目的,却不知如何稳住获得的成果。有勇力而无智谋,有冲劲儿却乏计划,到头来很可能还是一无所获! 剁肉的哲学 燃料乙醇 可作为新的燃料替代品 提高辛烷值、抗爆性 减少对大气的污染 缺点：对水分要求高；对橡胶有腐蚀性。 定位：燃料乙醇是油品的优良品质改良剂，燃料乙醇不是“油”。 闪点低、汽化热大、空燃比低 乙烯水化法 CH2=CH2 + H2O → CH3CH2OH (C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2↑ 催化剂 发酵 发酵法 乙醇的制备 3.2 乙醇发酵的基本原理 3.2.1 原料 （1）糖类（小分子糖）：甜菜、甜高粱、玉米； （2）淀粉质：甘薯、木薯、马铃薯、玉米、高粱、小麦、陈化粮等； （3）纤维素原料：农作物秸秆、林业废弃物、甘蔗渣、城市固体废弃物。 （4）其他原料：主要指亚硫酸盐纸浆废液、甘薯和马铃薯淀粉渣、各种野生植物和乳清等。 3.2.2 乙醇发酵的基本工艺流程 前处理 乙醇发酵 后处理 糖类原料 淀粉原料 纤维原料 压榨、制浆、提取汁液 水解糖化 蒸汽爆破、酸碱处理、酶水解 蒸馏 脱水 原料 乙醇 3.2.3 乙醇发酵生物学 酵母菌： 30℃、pH4~5、兼性厌氧菌；可利用六碳糖、有机酸、醇；不能直接利用五碳糖；可利用铵、有机氮、氨基酸，不能利用蛋白质、嘌呤、长链肽；典型酵母：南阳混合酵母（耐单宁）、甘化1号（适合糖蜜）、川102（耐乙醇）、F-396（耐酸）、 Я字酵母（耐酸耐压）。 细菌： 通过ED、HMP途径发酵，乙醇产率高，不安全；运动发酵单胞菌。 基因工程菌 ： 两个方向：低副产物产率、可利用五碳糖。 糖酵解途径 （Embden-Mayerhof-Parnas，EMP） 是葡萄糖分解产生丙酮酸和ATP的系列反应过程 糖酵解（EMP