中餐菜谱绪论.pptVIP

Eight Chinese Cuisines: NO.1 Sichuan Cuisine（川菜） NO.2 Hunan Cuisine（湘菜） NO.3 Jiangsu Cuisine（苏菜） NO.4 Zhejiang Cuisine（浙菜） NO.5 Fujian Cuisine（闽菜） NO.6 Anhui Cuisine（徽菜） NO.7 Shandong Cuisine（鲁菜） NO.8 Cantonese Cuisine（粤菜） Pork shreds with fishy flavour 麻婆豆腐 驴打滚Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste  Names of some famous dishes Fujian Cuisine Steamed chicken ball with egg-white Buddha jumping over the wall Sea food and poultry in casserole Fried prawn shaped as a pair of fish Crisp pomfret with litchi  芙蓉鸡丸 佛跳墙 红烧鱼翅 油炸对虾 荔枝鲳鱼 Sichuan Cuisine Pockmarked bean curd 麻婆豆腐 Chicken cubes with peanuts 宫保鸡丁 Pork shreds with fishy flavour 鱼香肉丝 Hunan cuisine Braised dried pork with eel slices 红烧肉 Spring chicken with cayenne pepper 辣子鸡丁 Zhejiang CuisineDong po pork 东坡肉Beggar’s chicken( a whole chicken roasted in a caked mud) 叫花鸡 Other names of dishes Roasted sucking pig 烤乳猪 Beijing roast duck 北京烤鸭 叫花鸡 Sweet and sour ribs 糖醋排骨 Spicy duck 五香酱鸭 Fried crisp chicken 香酥鸡 Fried fish with sweet and sour sauces 糖醋鱼 Another opinion: 中餐的名称大体可以划分为五大类： 一、以菜肴的主料和配料为主的菜名； 二 、以菜肴的主料、配料和烹饪方法为主的菜名； 三、以主料和味道为主的菜名； 四、半形象化的菜名； 五、完全形象化的菜名。 第一、第二和第三类菜名翻译起来并不十分困难，基本上都可以直译；第四类以意译为主，第五类一般不宜直译，最好采用汉语拼音加注的办法。 如何翻译中国菜名？ 在翻译中国菜名时，有人发明了一个固定公式，那就是： 菜肴的主要成分 + with + 口味 + flavour 为便理解，以下举四个例子 ①醋溜土豆：主要成分是土豆，口味偏酸，因此译文是 potato with vinegar flavour ②糖醋里脊：主要成分是猪肉，口味偏甜，因此译文是 pork with sugar vinegar flavour ③盐爆肉丝：主要成分是猪肉，口味偏咸，因此译文是 pork with salt flavour ④鱼香肉丝：主要成分是猪肉，口味偏辣，因此译文是 pork with chili flavour 另外，由于所有中国菜肴都必须放盐，或多或少都有咸味，因此with salt flavour(有咸味)通常可以省略。 翻译的原则 一、 以主料为主、配料为辅的翻译原则 1、 菜肴的主料和配料 主料（名称/形状）+ with + 配料 如：白灵菇扣鸭掌 Mushrooms with Duck Webs 2、 菜肴的主料和配汁 主料 + with/in + 汤汁（Sauce） 如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce 二、 以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则  1、 菜肴的做法和主料 做法（动词过去分词）+主料（名称/形状） 如：火