植物氢化油脂的制备、应用以及安全性评价绪论.pptVIP

植物氢化油脂的制备、应用以及安全性评价 氢化油脂, 又名氢化油，是指通过加氢工艺，改变了熔点或熔解特性的油脂。氢化油脂可分植物性与动物性，即氢化植物油与氢化动物油。食品工业常用的氢化油脂多为氢化植物油。 什么是氢化植物油? 油脂氢化的作用 a. 油脂氢化是为了提高油脂质量 b. 为人造奶油、起酥油等新品种提供硬化油的原料,动植物油通过选择性氢化，可改善油脂的结构,氢化后的油脂提高了硬度及熔点，使液体油固化，便于运输和加工 c. 提高了抗氧化能力和稳定性，便于保管和储存 d.氢化后的油脂的色、香、味也大为改善 植物氢化油脂的优点 植物氢化油脂的制备 植物油脂到植物氢化油的工艺流程为 :植物油→脱胶→碱炼→脱臭→选择性氢化→触媒分离→碱炼→脱色→脱臭→氢化（硬化）油 油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜-铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。 氢化的工艺过