制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量201535绪论.ppt

* 2）种类： 在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 乳酸杆菌常用于制作酸奶。 异养厌氧型 乳酸链球菌和乳酸杆菌 广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道 C6H12O6 2C3H6O3 酶 +能量 一、泡菜制作基础知识 1、乳酸菌 1）结构： 单细胞细菌 3）分布： 4）生殖： 分裂生殖 5）代谢： 6）原理： 1）性质： 2）作用： 为白色粉末，易溶于水。 食品添加剂 广泛 2.亚硝酸盐 一般不危害健康 总量达 时会中毒， 达 时会死亡 5）标准： 残留在肉制品中不得超过 酱腌菜中不超过 奶粉中不得超过 0.3～0.5g 3g 30mg/kg 20mg/kg 2mg/kg 蔬菜中平均 咸菜 豆粉达 4mg/kg 7mg/kg 10mg/kg 3）分布 ， 4）影响： 以上 亚硝酸盐引起中毒的原因是什么？ 亚硝酸盐引起中毒的原因是什么？ 亚硝酸盐危害 亚硝酸盐有氧化性， 可使血液中的 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白， 失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。 亚硝酸盐大部分随尿排出。 亚硝酸盐适宜的pH、温度和一定的微生物作用下 亚硝胺 动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用， 对动物具有致畸和致突变作用。 人类的