中式快餐值班管理篇绪论.ppt

值 班 管 理 篇 1.开餐后发现缺东少西2.开餐后发现卫生没有做干净3.高峰的时候经常被员工喊来喊去4.地面一片狼籍，餐巾纸满地5.发现a区的员工不知道去哪里了6.明档玻璃脏的一塌糊涂7.发现铲子没有了，米饭碗没有了8.顾客喊杯子、调羹没有了9.顾客走来走去，点不出来菜10.明档不锈钢台面上掉的都是汤汁、菜叶 在即定的时间内协调楼面的人员、机器、物料、服务、卫生、品质、安全管理七要素，确保门店正常营运，达到使顾客满意的状态值班管理的七要素 主题一：开店管理 开店有很多事情要做。 你得规划、组织，检查许多不同的事情，其中包括人员、产品、设施、物料和服务。 人员 ☉合理安排服务人员的工作位置 ☉明确主要责任和次要责任 ☉监督服务员的工作进程 产品 ☉产品符合生产要求标准 ☉计划产品的制作数量 ☉开店前准备齐全 作为管理人员，首先学会的是巡视。 开店时的巡视、值班时的巡视、打烊时的巡视可使你更加有效的发现问题和解决问题。 巡视是用眼睛看------记录问题的过程 巡视是用大脑想------解决问题的过程 开店流程： 1、开启部分区域日常照明电源 2、巡视 ☉外门口检查 ☉总体检查餐厅的环境是否有异常 ☉餐厅的保险库是否安全 ☉餐厅的清洁是否符合营运要求 ☉机器设备运行