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健康长寿是人类的共同愿望。许多资料表明，危害人类健康的疾病都与体内某些元素的平衡失调有关。因此掌握合理营养的定义，并正确理解饮食、营养与健康的关系，树立平衡营养观念，对于预防疾病、增强体质、保持健康具有重要意义。 营养素主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。 2.食品酸碱性正常人的血液ph值为7.35~7.45，呈弱碱性。当ph7.35时，发生酸性中毒；ph7.45时，发生碱性中毒。 一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物，是酸性食物；而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物，为碱性食物。 动物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。 少吃大鱼大肉，多吃豆、乳制品。 。 因此，提倡：三多三少。 ?油炸食品 ?果脯、话梅和蜜饯类食物 奶油制品 绿色食品是无污染的安全、优质、营养类食品的统称。 AA级绿色食品强调在生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、兽药、添加剂和生长调节剂等。 A级绿色食品在生产过程中限量、限品种使用化肥、农药等化学合成物质，符合我国国情，宜大规模发展。 二、中国居民膳食指南 近年来我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，营养不良患病率下降。但在贫困农村，仍存在着营养不足的问题。同时，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。 《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。 ? 一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：??? 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配??? 2. 多吃蔬菜水果和薯类??? 3. 每天吃奶类、大豆或其制品??? 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉??? 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食??? 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重??? 7. 三餐分配要合理，零食要适当??? 8. 每天足量饮水，合理选择饮料??? 9. 如饮酒应限量??? 10. 吃新鲜卫生的食物 2、 在应用平衡膳食宝塔时应注意： （1）每日摄入食物的种类、比例要与膳食宝塔的一致。 (2)食不过量，天天运动，保持健康体重” (3)三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料” (4)同类互换，调配丰富多彩的膳食； （5）因地制宜充分利用当地资源； （6）养成习惯长期坚持。 3、特定人群膳食指南 （1）婴幼儿 （2）孕妇 （3）运动员 （4）常用电脑的人少年 一、饮食不当引起的病症 1．由多种营养素失当引起的常见病: （1）糙皮病（癞皮病）主要表现为：皮炎、消化系统症状、精神神经系统症状（病人常有失眠、记忆力差、焦虑和抑郁，少数可出现狂躁、猜疑，甚至昏睡、神志不清）。此外，常有营养不良、贫血，以及其它维生素Ｂ缺乏症的表现。 由主食玉米缺乏烟酸及色氨酸引起。用多样化的饮食特别是丰富的肉、奶、蛋可有效防治。 （2）脚气病（beriberi）。即维生素B1 (硫胺素)缺乏病，主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。维生素B1常与其他B族维生素同存于食物中，属水溶性维生素，在体内以辅酶形式参与多种酶系统活动，主要分解碳水化合物氧化过程中生成的丙酮酸、乳酸。当体内缺乏B1时，体内的这些酸就会积累而发生手足麻木、神经衰弱等。 发病原因：由主食大米及慢性酒精中毒引起。 （4）结石。主要有胆结石和肾结石等。 ①胆结石,是过量摄入胆固醇、脂肪，而纤维、卵磷脂、各类氨基酸和维生素太少的缘故。 有规律的进食（一日三餐）是预防结石的最好方法。选择合理的饮食结构，避免高蛋白，高脂肪，高热量的饮食习惯。适当食用纤维素丰富的食物，以改善胆固醇的排泄，防止结石的形成。 ②肾结石,是高磷低钙、高钾、动物蛋白食物过多，而维A过少、脱水严重的结果。预防办法是不偏食钙、磷、动物蛋白、胆固醇过高的食物，平时多饮水，防止体液及尿液过于浓稠。 所谓食疗学，就是以营养理论为指导，系统地探讨和研究饮食和养生方法和规律的科学。 一、特殊要求的食疗 对正常饮食作某些变动为某些不宜采用普通饮食的人提供营养的模式。 （1）普通流质。将食物烹调、匀浆，滤去渣后取汁，适用于无牙齿者、不能咀嚼和吞咽固体食物的病人、运动员、需减轻体重者。 普通流质分为清流质（如过罗肉汤、菜汁、米汤等 ）和全流质（包括各种汤类、牛奶、豆浆、麦乳精、乐口福、糖盐开水及各种饮料等