关于餐饮物流的调查报告.pptx

关于餐饮物流的调查报告—以第二餐厅为例 组长:孙殿博 组员:王春莲 申改飞 原明月 徐梦迪 宋蒙 熊明月 吕红生 史炳楠 聂仕林 贾飞跃 食材的采购 食材的采购流程：先由各窗口工作人员列出所需食材的清单，再交给专门负责采购的人员去统一采购，采购地点为陈寨蔬菜批发市场。 食材的仓储 生熟分开的储物柜 储物柜细节图 温度调节设置 原料的堆放 垃圾的处理 厨余垃圾由专人负责处理，对垃圾进行简单分类，分为厨余垃圾和其他垃圾，对于垃圾中可回收利用的东西没有有效地进行回收利用 碗筷的物流 筷子每周更新一次，碗和餐具不定期更换掉损坏的，碗筷均使用小推车运输到清洗室进行清洗和消毒 碗筷的清洗和消毒 餐厅的外卖配送 每个窗口配送团队有4到6人，以校淘网为网络平台订餐，同时支持电话和微信订餐，送货量少时步行送饭；送货量大时使用电瓶车、自行车 餐厅的外卖配送 配送人员的工资一般15到20元每天，外加一顿午餐，无话费补助。有明显淡旺季，周末订餐人数较多。宣传方式多样，如印刷传单，在校网站上进行相应宣传 第二餐厅物流体系的优势 1.拥有完整的物流体系，并且运转良好 2.分工较为明确、合理 3.拥有一定数量的物流设施 4.有专门负责采购的人员 第二餐厅物流体系的不足 1.物流基础设施有待完善 2.物流运行效率有待提高 3.物流服务质量有待提高 4.物流管理质量有待提高 对于该物流体系的建议 1.加强物流基础设施建设 2.引进物流专业人才，对整个物流体系进行管理和完善 3.树立服务意识，不断提高物流服务质量 4.加强物流团队建设，提高物流体系运行效率 餐饮物流的成功范例 百胜餐饮集团 百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团之一，其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟（TacoBell）、艾德熊（AW）及LongJohnSilvers(LJS)五个世界著名餐饮品牌,分别在全球烹鸡、比萨、墨西哥风味食品以及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。 百胜餐饮的物流 中国百胜建立和管理着自己的物流网络，在全国设有十几个一级、二级配送中心，物流配送网络遍及全国的260多个城市，在业内创造出了较为成功的“灵活而实用”的物流运营模式。 百胜餐饮的物流 连锁餐饮业（QSR）物流成本：总体配送成本中，运输成本占到60%左右，而运输成本中的55%到60%又是可以控制的。 降低物流成本应当紧紧围绕运输这个核心环节。 百胜餐饮的物流措施 1.合理安排运输排程 2.减少不必要的配送 3.提高车辆的利用率 4.尝试歇业时间送货 谢谢观看!!!