养生康复自然方法--食谱的制定.ppt

食谱的制定 确定每日总热量 确定三大营养素的供给量 确定餐次和每餐食物比例 食物交换份法 不同热量饮食分配表 常见食物等值交换表 举例 * * 确定每日总热量 确定三大营养素的供给量 确定餐次和每餐食物比例 制定具体的食谱 体重指数（BMI）=体重（kg）/身高(m)2 评价标准： BMI18.5 体重过低 18.5—23.9 体重正常 24.0—27.9 超重 =28 肥胖 总热卡数=理想体重*按需热卡数 理想体重(kg)=身高（cm）-105 不同体力劳动强度的按需热卡数（kcal/kg.d） 劳动强度 举例 消瘦 正常 超重 卧床 20-25 15-20 15 轻 办公室职员、教师 35 30 20-25 中 学生、司机、外科医生 40 35 30 重 农民、建筑搬运工运动员 45-50 40 35 碳水化合物：55%-65% 脂肪：20%-25% 蛋白质：15%-20% 结合患者的病情、饮食习惯予以适当调整 如：消瘦患者脂肪的供给取上限值，肥胖适当减少 外伤、手术后增加蛋白质的量 早、中、晚三餐按30%、40%、30%的比例供能 如：已知某人每日能量需要量为2700千卡 每日三大营养素提供的能量如下： 蛋白质：2700*15%=405千卡÷4千卡/克=101克 脂肪：2700*25%=675千卡÷9千卡/克=75克 碳水化合物：2700*60%=1620千卡÷4千卡/克=405克 三餐具体的量： 早餐 中餐 晚餐 蛋白质 101*30%=30克 101*40%=40克 101*30%=30克 脂肪 75* 30%=23克 75*40%=30克 75*30%=23克 碳水化 406*30%=122克 406*40%=162 克 406*30%=122 克 合物 概念： 将食物按照来源、性质分成几类，一定重量的同类食物 所含的蛋白质、脂肪、 碳水化合物和能量相近，不同类 食物间所提供的能量也相同，该重量食物称一交换份。 食物交换法将食物分成六类： 主食类（谷类、米面类）、蔬菜类、水果类、鱼肉类 （含豆制品）、乳类（含豆奶）、油脂类 注：1份谷类含碳水化合物19克、蛋白质2克、脂肪0.5克，供能90千卡 1份蔬菜含碳水化合物15克、蛋白质5克 供能80千卡 1份水果含碳水化合物21克、蛋白质1克 供能90千卡 1份鱼肉类含 蛋白质9克、脂肪5克 供能80千卡 1份乳类含碳水化合物6克、 蛋白质4克、脂肪5克 供能90千卡 1份油脂含 脂肪9克 供能80千卡 总热卡数（kcal）交换分量 谷类 蔬菜 鱼肉类 乳类 水果 油脂 1000 12 5 1 2 2 1 1.5 120