集体儿童膳食及营养管理剖析.pptVIP

谢谢大家聆听！！ 表九、不同能量所需的各组食品交换份数 能量 交换份 谷薯组 果蔬组 肉蛋组 供热组 1200 12.5 8 2 1.5 2 1400 16 10 2 2 2 1600 18 12 2 2 2 1800 20.5 14 2 2.5 2 2000 22.5 15 2 2.5 3 2200 25 17 2 3 3 2400 27 19 2 3 3 2600 29.5 20 2 4 3.5 2800 32 22 2 4.5 3.5 3000 34 24 2 4.5 3.5 食谱制定举例 集体儿童膳食调查 膳食调查 膳食调查是营养调查的基本组成部分，儿童膳食调查的目的是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素的摄入量，并与供给量标准相比较，进行营养评价，从中发现问题，研究对健康及生长发育的影响因素，从而采取措施、改进膳食、提高儿童的营养状况。 膳食调查流程步骤 准备 生食秤,熟食秤 准备 一周带量食谱 各类记录表格 带量食谱 食堂生食称重记录表 熟食称重记录表 做好沟通工作 沟通 和主管园长沟通 和老师沟通 和厨房的师傅们沟通 实施 对每天制作食物的原料进行称重 要点: 对调味品进行首重登记和末重登记 叶菜类捡摘菜叶后进行生重称重 所有食物是在未清洗前 称重前进行秤的校正,对称重所用容器重量也要掌握清楚 要点 食物制作后摊凉时进行熟重称重 一般情况下各班所盛饭菜容器即不锈钢容器规格一致,明确记录不同规格容器重量 剩余食物称重 强调在膳食调查期间老师们的配合, 剩余食物尽量分开放,骨头类不属于剩余食物,请另外放入垃圾桶中. 每天做好记录和归纳 四天汇总后录入系统中 生成报表和评价 图片 评价后建议改善膳食原则 * 3 November, 2005 China National Sampling Survey of Disability 东莞市妇幼保健院 咨询电话东莞市妇幼保健院 咨询电话咨询电话咨询电话东莞市妇幼保健院儿童保健科 谢洋 集体儿童膳食及营养管理 幼儿营养与膳食安排 一、幼儿进食特点： 生长速度减慢 心理行为影响 家庭成员的影响 进食技能发育状况 食欲波动 二、幼儿食物的选择 乳和乳制品 谷类食品 鱼、肉、禽、蛋及其替代物 蔬菜和水果 油、糖、盐及其他调味品 油脂25－30g 奶类及奶制品300－400g 大豆类及其制品25g 鱼虾类40－50g 禽畜肉类30－40g 蛋类60g 蔬菜200－250g 水果150－300g 谷类180-260g 三、3～6岁幼儿膳食基本要求  平衡膳食： ①蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比值接近1：1：4～5，各占总热能的12%～15%,30%～35%,50%～60%。 ②动物蛋白质与豆类及其制品的数量最好不少于1日蛋白质总量的1/2。 ③膳食中宜适量选用一些杂粮。 ④各种肉类宜轮换食用，每周有2～3次鱼类，1～2次海产品，1次动物肝脏，1次动物血。 ⑤注意烹调的口感、软硬度、形状、色泽等。 合理进餐 一般安排为早、中、晚3餐及午后1次点心、晚餐后1次点心的“三餐两点”进食方式，应兼顾各种营养素的比例，将食物恰当地分配在4次进餐中。 早餐30% 中餐30% 午后点心10% 晚餐及晚点30% 2-3岁幼儿食谱举例 4~6岁幼儿食谱举例 培养良好的饮食习惯  1. 合理安排饮食，一日三餐加1次-2次点心，定时、定点、定量用餐； 2. 饭前不吃糖果、不饮汽水等零食； 3. 饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动； 4. 养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力； 5. 吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃； 6.不要一次给孩子盛太多的饭菜，先少盛，吃完后，吃完后再添，以免养成剩菜、剩饭的习惯； 带量食谱制定 手工法：经验法、食物交换分法 计算法 软件编制法 经验法：根据多年的工作经验以及其它单位食谱编制本幼儿园食谱，对于营养估计比较粗略，容易出现一定的偏差； 物交换份法：根据居民膳食宝塔学龄前儿童推荐量，以及食物交换份表，对儿童一周食谱进行编制，适用于非营养专业的人员掌握，但是对于食谱需进一步调整； 表一、各类食物交换份的营养价值 组别 类别 每份重量 能量 蛋白质 脂肪 糖类 谷薯组 谷薯类 25 90 2.0 —— 20.0 果蔬组 蔬菜类 500 90 5.0 —— 17.0 水果类 200 90 1.0 —— 21.0 肉蛋组 大豆类 25 90 9.0 4.0 4.0 奶类