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阻止苹果切开后变色的方法之初步探究 广小 胡晶晶 摘要：通过自己的亲身经历，发现切成块状的苹果容易在短时间内变成褐色。从而想寻找一种既能避免苹果变色，又不会影响苹果的口感和营养的方法。于是希望通过实验，找到这种方法。在实验过程中，通过尝试各种保鲜方法，得出其中一种最可行的，与其他的保鲜方法相比较，证实其优势。除此之外，上网查找有关苹果的资料，向大家介绍各种实验结果所含的原理。希望通过这次探究，能使好的方法得到进一步推广，使大家不再因苹果变成褐色而对它失去兴趣，影响食用的欲望。 一．研究起因 苹果素有“智慧果”、“记忆果”的美称。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。锌可是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。 我最爱吃苹果，每天晚上的点心里总少不了它的身影。先不说它的营养价值有多高，也不说它对人体的好处有多少，单就冲着它的甜脆爽口、香气四溢，就足够让我垂涎三尺、百吃不厌的了。可是，自从我戴上了牙箍，麻烦就来了：由于我戴了牙箍，牙齿变得很脆弱，无法啃咬整个的苹果，只能把它切成一小块一小块的，放在嘴巴里慢慢嚼才行，很费时间。然而，苹果被切成块后，好像也变得脆弱，往往没坚持多久就会变成褐色。那“褐斑累累”的样子可真让人不敢恭维，苹果对我的吸引力就大打折扣，胃口也受了很大影响。再者，家里来客，我