合成香料的制备总结.ppt

～50 ～50 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 9.含硫香料化合物 （2）主要硫醇类香料（续） FEMA号 化学名称 分子结构 香气特征 3502 3-羟基-2-丁硫醇 葱肉香 2147 苄硫醇 大蒜气味 3345 2-乙基苯硫醇 坚果香 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 9.含硫香料化合物 （2）主要硫醇类香料（续） FEMA号 化学名称 分子结构 香气特征 3177 薄荷酮硫醇 葱肉香 2147 苄硫醇 大蒜气味 3345 2-乙基苯硫醇 醋粟香 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 9.含硫香料化合物 （2）主要硫醇类香料（续） FEMA号 化学名称 分子结构 香气特征 3472 香叶基硫醇 肉桂香 3188 2-甲基-3-呋 喃基硫醇 烤肉香 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 9.含硫香料化合物 （2）主要硫醇类香料（续） FEMA号 化学名称 分子结构 香气特征 3298 2-巯基丁酮 葱韭香 葱肉香 3357 β-巯基丁酮 合成香料——含氮、含硫及杂环类香料 9.含硫香料化合物 硫醇类香料化合物大都具有硫磺、大蒜、洋葱、辣根香味,可用于调配大蒜、洋葱、卷心菜、西红柿、肉等食用香精,硫醇中的2-甲基-3-呋喃硫醇