常见霉菌形态观察.ppt

实验四 食品中常见霉菌形态特征观察 一、目的要求 学习观察霉菌形态的基本方法，认识霉菌菌落特征与个体形态。要求每个同学必须掌握好具体操作方法。区分细菌、酵母菌和放线菌菌落特征。 二、基本原理 霉菌的营养体是分枝的丝状体，称菌丝体，其菌丝平均宽度3-10μm，分为基内菌丝和气生菌丝。生长到一定阶段时，气生菌丝中又可分化出繁殖菌丝。不同的霉菌其繁殖菌丝可以形成不同的孢子或子实体。 霉菌菌丝有无横隔膜，其营养菌丝有无假根、足细胞等特殊形态的分化，其繁殖菌丝形成的孢子着生的部位和排列情况，以及是否形成有性孢子等，是鉴别霉菌的主要依据，镜检时应仔细注意观察。 由于霉菌是真核微生物，其菌丝一般比放线菌粗长几倍至几十倍，并且菌丝生长比较松散，速度比放线菌快，因此，其菌落多呈大而疏松的绒毛状或棉絮状等特征。 青霉 毛霉 青霉 黑曲霉 黄曲霉 红霉 黄曲霉 黑曲霉 黄曲霉 构巢曲霉 烟曲霉 绳状青霉 杂色曲霉 桔青霉 兰色梨头毛霉 少根根霉 可从长出菌落的形状，大小、颜色、光泽、表面状况、边缘、隆起度、透光性、质地以及是否分泌色素等方面的特征来描述。一般讲，有鞭毛的菌落平，呈不规则的边缘，有荚膜的菌落看上去特别光滑，呈透明的水珠状，有芽孢的菌落常因芽孢折光率变化而粗糙，不透明，多皱折，表面似乎干