讲如何预防食物中毒？资料.ppt

2006年9月1日中午，四川省崇州市实验小学1134名学生和140名教职工在学校食堂就餐。因菜品不洁，导致200多人发生集体食物中毒。 2006年9月21日，湖北省巴东县枣子坪希望小学早餐时，因学生吃了不卫生的剩饭，半个小时后，有55人出现了高烧、呕吐等食物中毒症状，其中反应较重的有39人。经医院急救后，安全脱险。 2008年卫生部通过网络直报系统共收到全国食物中毒报告431起，中毒13095人，死亡154人，涉及100人以上的食物中毒13起。其中，学生食物中毒146起，中毒4843人，死亡4人。 读了以上资料，你有什么感想？ 食物中毒： 食物中毒，是指吃了被细菌污染或含有毒素的食物引起的疾病的总称。 症状： 剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。 1.如果发生了食物中毒，我们应该采取哪些救治方法呢？ . 催吐 . 导泄 . 医治 . 化验 2.生活中，哪些不良的饮食行为或饮食习惯会导致我们食物中毒呢？ . 长时间储存的食物在食用前没有彻底加热 3.如何预防实物中毒 （1）.罐头食物如果灌顶已鼓起或损坏，不可购买食用。 证明里面有多余的气体产生，这些气体是细菌大量繁殖的产物，说明罐头里的食物已经腐败，然后会发酵，气体膨胀导致罐体变形，这样肯定是不能吃的。 （2）.食物加热一定要煮透、蒸透，隔夜食物食用前必须回锅热透;不要吃腐烂变质的食物。 （3）.不喝未煮熟的豆浆 （4）.发芽的土豆、未炒熟的豆角不能吃 为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。 (1)尽可能食用嫩芸豆角。 (2)食用前摘净芸豆角的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。 (3)烹调时应使其熟透，用油炒过后，加上锅盖焖10分钟左右，以破坏其毒素。  （5）.生吃瓜果、蔬菜前一定要洗净，瓜果要削皮后食用 去皮　　蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。  水洗 　　一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1-2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。 碱洗 碱水浸泡蔬菜，大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。 一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬。 　　 可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。 用洗洁精洗涤　　用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。 用开水烫　　对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。 用淘米水洗　用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。 （6）. 不要采食自己不熟悉的野蘑菇，以 及霉变的甘蔗。 * * * * * * * * 《食品安全法》第九十二条 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。 四、食物中毒的处理相关法律 个人发生食物中毒后应该怎么办？ 1、立即入院治疗 2、立即向卫生监督部门报告 3、保留证据 四、食物中毒的处理 采购食品时应注意以下几点： 采购地点应持有食品流通许可证的超市、食品商店、大卖场、食用农产品市场等食品销售点选购食品。看清定型包装食品?：注意食品外包装上标志或产品说明书，是否标注“品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方、保质期限、食用或使用方法等”等内容标志。采购散装食品?：注意销售区域是否标志食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容。 采购肉制品：检疫合格证。　 五、食品的采购、制作和销售 五、食品的采购、制作和销售 签订采购合同，定点采购 做好索证、索票和台账登记工作 保存好发票等购物凭证 五、食品的采购、制作和销售 五、食品的采购、制作和销售 食品制作的要求： 烧熟煮透，中心温度要达到70度 冷菜的制作：专人、专间、专用工具、专用清洗消毒设备和专用的冷藏设备。 尽量及时食用，备餐时间不超过2小时 操作人员的健康情况和卫生习惯 五、食品的采购、制作和销售 食品销售要注意几点： 从业人员要穿戴整洁衣帽、口罩