食物中毒及预防重点剖析.pptxVIP

食物中毒及预防;主 要 内 容;食物中毒的概念;食物中毒的特点;什么是 ？;主 要 内 容;主要危害因素;控制细菌生长繁殖的措施;化学性危害：食品本身含有毒物质;食品中的有毒有害物质;物理性危害主要来源;容易被忽视;主 要 内 容;国内食品安全事例;国内食品安全事例;主 要 内 容; 预防原则; 原则二：控制细菌的繁殖 1、控制温度 ●具有潜在危害的食品制作后至使用的时间超过2小时的，应在危险温度带范围之外温度条件保存； ●食品应快速冷却，尽快通过危险温度带； ●冷冻食品解冻应在≤5℃的冷藏条件或≤20℃的流动水条件下进行。 2、控制时间 ●不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在2小时以内； ●生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时； ●冷库或冰箱中的生鲜原料、半成品等，贮存时间不要太长，使用时要注意先进先出??;原则三：杀灭病原菌 1、烧熟煮透 ●烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃，最好能达到75 ℃并维持15秒以上； ●在危险温度带存放超过2小时的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到70 ℃以上； ●已变质的食品可能含有耐热（加热也不能破坏）的细菌毒素，不得再加热供应； ●冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外熟内生。 2、严格洗消 ●生鱼片、鲜榨果汁、水果拼盘等不经加热处理的直接入口食品，应在清洗的基础上进行严格的消毒； ●餐具、熟食品容器要彻底洗净消毒后使用； ●接触直接入口食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒。;食物中毒的预防;食物中毒的应急处理措施