试做营养寿司课程介绍.ppt

富士山 樱花 和服 晴天娃娃 综合实践课 试做营养寿司 起源 种类 材料 做法 营养 价值 一、寿司的起源 寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“ｓｕｓｈｉ”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。 寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱频繁，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。 公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。因此，寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。 （一）、正卷 在小竹帘上铺上一层海苔或紫菜，再铺上一层米饭，中间放上配料，卷成一条长卷，然后切成小段。 重点：紫菜或海苔卷在米饭外。 二、寿司的基本种类 （二）、反卷（里卷） 在小竹帘上先铺上一层米饭，再铺上一层海苔或紫菜，中间放上配料，裹成一条卷，最外面撒一层芝麻、蟹籽等。 重点：紫菜或海苔卷在米饭里面。 （三）、握寿司 在制作者用手将米饭捏成一长块，涂上一层山葵（芥末），最后铺上配料。 重点：长块米饭上铺一层辅料。 了解：在日本若不加说明的话“寿司”一词多指握寿司。 （四）、手卷 在小竹帘上铺上一层海苔或紫菜，再铺上一层米饭，中间放上配料，裹成圆锥体状。 重点：紫菜或海苔卷成类似于冰淇淋甜筒状。 了解：比较难用筷子夹，通常用手拿着吃。 三、寿司的营养价值 寿司是最健康的食品，热量极低，又富含各种矿物质及纤维。 海苔最大的特征是矿物质、钙含量丰富，并且丙氨酸和甘氨酸等具有甘味的氨基酸含量多。 胡萝卜及黄瓜等也都富含维生素等营养成分。 四、制作寿司所需材料 海苔、熟米饭、火腿、 胡萝卜、黄瓜、肉松、 沙拉、番茄酱 制作寿司所需工具 砧板、寿司帘、一次性手套、刀、勺子、餐盘 五、寿司的做法 1. 处理材料。 准备好熟米饭（先用湿巾擦干净手，戴上一次性手套，注意卫生，平时在家做洗干净手就可以了） 黄瓜、胡萝卜切成条，比筷子粗一些就可以了，刀很锋利，一定要注意安全。 火腿也切成条；葫萝卜质地较硬，切的时候一定要小心 2. 展开寿司帘?，铺上海苔，海苔的光面向下,毛面向上铺在竹帘上. 3. 在海苔上平铺一层米饭。这个步骤可能会比较麻烦，要有耐心。米饭不要放的太多，末端也不要放米饭。 4. 米饭铺好后，就可以把之前准备好的馅料放到上面了，材料放在一端比较好，根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味。 5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，卷的时候用点力，一个寿司卷就做好了。 6.卷好后固定一下再打开 7．切寿司，不要小看这一步，这也是有诀窍的?，下刀动作要快，不要慢慢磨。这样，一盘好看又美味的寿司就做好了。 下面，就请同学们亲自动手制作美味的寿司吧！ 谢谢！ Thank you！