餐饮服务与管理餐厅的机构设置及岗位职责详解.ppt

餐饮服务与管理 餐饮服务与管理 餐饮服务与管理 任务一、餐饮的机构设置一、餐饮组织机构设置的原则 （一）对直属上司负责的原则 （二）二线为一线部门服务的原则 （三）授权的原则 （四）时间管理原则 （五）沟通协调原则 （六）目标原则 小组任务： 根据我们学习到的酒店机构设置原则，按照你对酒店的了解，设置酒店组织机构图，并由小组派代表，在黑板画出。 任务一、餐饮的机构设置二、餐厅的组织机构 （一）餐厅工作组织机构设置 二、餐厅的组织机构 （二）常见餐厅工作组织机构模式 （1）以工作内容为中心的组织机构模式 （2）以岗位职务为中心的组织机构模式 任务二、餐厅各岗位的岗位职责 一、餐厅经理的岗位职责 二、餐厅主管岗位职责 三、领班岗位职责 四、引位员岗位职责 五、餐厅服务员（值台员）岗位职责 六、传菜员岗位职责 任务二、餐厅各岗位的岗位职责 一、餐厅经理的岗位职责 二、餐厅主管岗位职责 三、领班岗位职责 四、引位员岗位职责 五、餐厅服务员（值台员）岗位职责 六、传菜员岗位职责 小组任务：下列职责，谁来负责？ 管理整个餐饮部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使宾客得到更大的满足及达到预期的效益。 小组任务：下列职责，谁来负责？ 每天审阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。 小组任务：下列职责，谁来负责？ 协调内部矛盾，处理好聘