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* * 第四章 西餐服务 学 习 目 标 了解不同西餐菜式服务形式 熟悉餐具、用具的使用方法 掌握西式早餐、正餐服务的程序与要领。 了解西餐宴会台型和席位形式 掌握西餐宴会服务程序 掌握自助餐的餐台布置方法 掌握自助餐基本服务程序和要领。 第一节 西餐概述 一、西餐菜式 1.法国菜 2.英国菜 3.美国菜 4.俄国菜 5.意大利菜 丰盛的法国大餐 1.常用西餐餐具 二、西餐餐具与服务用具 水果叉 西餐餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。 刀分为食用刀、鱼卵刀、肉刀、奶油刀和水果刀。 叉分为食用叉、鱼叉和龙虾叉。 匙有汤匙、茶匙。 杯分为茶杯、咖啡杯、酒杯。茶杯、咖啡杯配小碟。 2.常用西餐服务用具 服务叉 服务匙 面包刀 三、西餐服务方式 1.法式服务 2.俄式服务 3.美式服务 4.英式服务 5.大陆式服务 6.自助餐服务 第二节 西式早餐服务 一、西餐早餐的内容 1.英式早餐(English breakfast) 咖啡、茶或可可；果汁、蕃茄汁或蔬菜汁；各式面包；黄油、果酱、蜂蜜；冷或热的谷物食品，鸡蛋及鱼类；肉类如香肠、熏肉等。 2.欧陆式早餐(Continental breakfast) 内容简单，无蛋无肉。包括：咖啡、