02516食品物化学 浙江省7月自考 试题.docVIP

浙江省2013年7月高等教育自学考试 食品生物化学试题 课程代码：02516 本试卷分A、B卷，使用2006年版本教材的考生请做A卷，并将答题纸上卷别“A”涂黑；使用2012年版本教材的考生请做B卷，并将答题纸上卷别“B”涂黑。 A卷 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 1．对人体来说，含硫的必需氨基酸是 A.胱氨酸 B.蛋氨酸 C.亮氨酸 D.色氨酸 2．缺乏下列哪个维生素会使人患干眼症？ A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素PP 3．假定某酶有4种底物，各自的Km值如下，哪个是其最适底物？ A.Km=1.5×10-3mM B.Km=2.8×10-3mM C.Km=30×10-3mM D.Km=42×10-3mM 4．核酸一级结构的主要连接键是 A.肽键 B.氢键 C.二硫键 D.磷酸二酯键 5．脂肪酸β-氧化的酶促反应顺序为 A.脱氢、再脱氢、加水、硫解 B.脱氢、加水、再脱氢、硫解 C.脱氢、脱水、再脱氢、硫解 D.加水、脱氢、硫解、再脱氢 6．维持DNA双螺旋结构稳定的主要因素是 A.范德华力 B.氢键 C.碱基堆积力 D.离子键 7．糖酵解在细胞的什么部位进行？ A.线粒体基质 B.内质网膜上 C.细胞液中 D.细胞核内 8．下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？ A.软脂酸 B.硬脂酸 C.油酸 D.亚油酸 9．典型的α-螺旋中每圈含氨基酸的残基数为 A.2.6个 B.3.6个 C.5.4个 D.10个 10．下列哪个酶属于糖酵解的限速酶？ A.乳酸脱氢酶 B.醛缩酶 C.丙酮酸激酶 D.磷酸己糖异构酶 11．酶原激活的实质是 A.激活剂与酶结合使酶激活 B.酶蛋白的变构效应 C.酶原分子一级结构发生改变从而形成或暴露出酶的活性部位 D.酶原分子的可见构象发生变化而一级结构不变 12．下列哪一种酶的抑制作用可以通过增加底物浓度的方法得到减轻？ A.不可逆抑制作用 B.竞争性可逆抑制作用 C.非竞争性可逆抑制作用 D.反竞争性可逆抑制作用 13．下列哪一种是我国允许在食品中使用的人工合成的非糖类物质甜味剂？ A.甜蜜素 B.胭脂红 C.甜叶菊苷 D.木糖醇 14．在肝细胞中，1摩尔葡萄糖彻底氧化生成的净ATP摩尔数，在有氧与无氧条件下的比值是 A.2∶1 B.9∶1 C.12∶1 D.19∶1 15．下列哪个因素会促进油脂酸败？ A.添加铁、铜等金属离子 B.排除氧气 C.降低温度 D.降低水分含量 二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分) 16．利用紫外分光光度法定量分析蛋白质，选择的波长是______nm。如果测得某10克生物样品中的N含量为0.80克，则该样品的蛋白质含量是______%。 17．三羧酸循环中，三个限速酶分别为柠檬酸合成酶、______和______。 18．蛋白质的α螺旋结构靠______键稳定，大多数α-螺旋呈______手盘曲。 19．与一般催化剂不同，酶的催化作用具有______、______、作用条件温和、受生物体调控等特征。 20．tRNA的二级结构中氨基酸臂的功能是______，与氨基酸臂位置相对的环为______环。 21．氨基酸中，缩写符号Ala的中文名称是______，组氨酸的三字母英文缩写是______。 22．生物组织中的天然吡咯色素有两大类，即动物组织中的______和植物组织中的______。 23．酶的比活力是指每毫克酶蛋白所含的酶的______数，比活力越高，酶的纯度越______。 24．食品中的非酶促褐变包括______、______和抗坏血酸褐变作用。 25．天然食品中主要的鲜味成分包括______、______及5′-鸟苷酸。 三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 26．酶的诱导-契合学说 27．矿物质的生物有效性 28．DNA融解温度（Tm值） 29．氧化磷酸化 30．蛋白质的三级结构 四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 31．请说明三种RNA在蛋白质生物合成中的作用。 32．试述蛋白质变性及其影响因素，并举1个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。 33．水果内含有多种有机酸，明显显酸性，但在生理上并不显酸性，请解释。 34．说明真核生物体内水、二氧化碳是如何生成的？主要的呼吸链有哪两条？ 35．简述动物体内糖与脂肪代谢之间的关系。 五、论述题(本大题10分) 36.说明环状糊精的结构特点以及在食品工业中的应用。 B卷 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 1．食品中水分所处的状态会影响食品的风味、腐败和霉变。食品中的水分以 A.游离态、水合态、表面吸附态等状态存在 B.游离态、凝胶态、表面吸附态等状态存在 C.游离态、水合态、凝胶态、表面吸附态等状态存在