餐饮管理详解.pptVIP

餐饮业与餐饮企业的区别与联系 餐饮业： 是行业，以餐饮设备设施、场所为凭借，为社会提供社会化的生活服务。 餐饮业是公共消费的场所。 餐饮企业： 指投入饮食行业中的，提供社会生活服务的，资本运行的一个经济实体。具备4个条件： 独立核算 自负盈亏 自我发展 自担风险 1.2餐饮业的构成（5） 1.2餐饮业的构成（6） 餐厅： 是通过出售服务、菜品和饮料来满足顾客饮食需求的场所，或者说，凡是有一定的场所，公开为顾客提供饮食服务的设置机构都可以称为餐厅。  餐厅的内涵： 一般为固定的场所；（很少有移动的例如：游轮等） 提供食品、饮料和服务； 以盈利为经营目的； 1.2餐饮业的构成（7） 1.3餐厅的分类 按供应时间分类 按风味特色分类 按服务方式分类 按服务对象分类 按档次高低分类 按经营的组织形式 主题餐厅 1.3餐厅的分类（2） 早点类 正餐类 茶点类 宵夜类 1.3餐厅的分类（3） 专门经营某一类菜肴的餐厅(黎昌海鲜） 突出地方菜系的餐厅(South Beauty) 突出民族或某国家风味的餐厅(Cepe-意味轩) 1.3餐厅的分类（4） 餐桌服务方式分类餐厅 餐桌服务餐厅 Table Service Restaurant 自助餐厅 Cafeteria 柜台服务式餐厅 Counter Service Restaurant 外带服务式餐厅 Ta