前厅管理制度汇编.doc

第 一 章 楼 面 管 理 制 度 第一节 概 述 楼面服务是指能够满足他人某种需求的特殊礼遇行为，理解为微笑、出色、准备好、看待、邀请、创造、眼光。 服务质量是向宾客提供的服务，指其产品在使用价值上，在精神和物质上适合和满足，宾客需要的程度。服务质量应该包括设备设施、服务水平、酒水食品和安全保卫四个方面。可以说服务质量是生命线，是餐饮部的中心工作。 楼面被人们称为餐饮部管理系统中的神经中枢，是餐饮部和宾客之间的桥梁，是餐饮部的重要部门。它是负责销售餐饮部产品、组织接待工作、调度业务经营和为宾客提供服务的一个综合服务部门。 楼面部的工作直接反映了餐饮部的工作效率、服务质量和管理水平，直接影响餐饮部的总体形象。作为业务活动的中心，部能收集到有关整个经营管理的各种信息，并对这些信息进行认真的整理和分析，向管理机构提供真实反映经营管理情况。对工作进行全面、综合的运筹管理，保障高质量运营，达到顾客满意和工作经营目标。 、计划、布置团队任务与目标，解决问题 3、召开，做出决策并部署实施。 、发现、培养人才梯队。 各级管理人员和员工的工作职责，并监督贯彻执行。 全面负责的安全管理，抓好安全生产、食品卫生和消防工作，确保宾客和的人身、财产安全。 目标管理工作 明确日月年度营业额以及目标。 2、通过控制可控成本，采用销手段，实现目标。 3、培训、排班、物料管理、考勤工作、清洁卫生等方面实施。 1、通过，激励员工；通过，保证员工更加努力，更快进步。 根据表，减少人员成本的浪费。 在规定的时间内完成工作。 工作中，。 适，每日检查用水情况，防止漏水、。电器使用制度根据营业时间决定开关灯；定期清洁空调网根据空调管理制度开关机、送风、制冷协调使用 7、严格控制严格按标准制作，避免浪费 9、做好，以防 （四检查与反馈 店内检查 3、检查完成情况 4、后勤部门如人事、财务、等检查 5、对值班检查，值班中按时巡视。 五外部协调以及与公司各相关部门工作的协调和处理。 二、楼面经理 1、直接对经理负责,贯彻执行下达的经营管理指令及行政命令,严格按照的政策制度和规定办事,以身作则制订部工作计划，并指导、落实、检查、协调计划的执行组织主持每周，听取汇报，布置工作，解决工作难题对各主管和各岗位下达工作任务为适应发展，不断完善部的组织机构及各项规章制度了解预订情况，密切注意客情，预订向提出有利于销售的各项建议，并提供信息反馈，供等参考决策加强与有关部门的横向联系督查各岗位的工作进度，纠正偏差负责本部门的安全及消防工作定期审阅工作日和每周总结汇报协助做好VIP的接待工作主持本部门工作例会，听取汇报，督察工作进展，解决工作中的问负责本部门安全工作和日常的质量管理工作，检查和督导员工严格按照工作规范和质量标准进行工作，实行规范作业负责本部门员工的服务岗位业务培训沟通本部门与其他部的联系，协调工作。考核各管区主管的工作，积极倡导良好的管理气氛，不断改进管理方法，提高管理效能。做好思想工作，关心员工生活，抓好部门精神文明建设全面负责的接待和工作，督导员工为客人提供高效优质的服务。直接对部经理负责主持工作例会，上传下达，搞好本部门与其它部门的协调工作负责客人的投诉的处理负责每天检查员工表及工作情况负责员工的培训负责掌握当日及次日的状态，在下班之前与核对好检查有特殊要求客人的房间并保证这些特殊要求得到及时申领物品，保证有足够办公用品检查卫生，陈列介绍等品，并在用餐时间，的工作负责每月有关报表的制作努力完成部经理或其它管理部门交给的任务、全面负责楼面部的日常事务，包括新员工考核、面试、业务培训。监督员工对规章制度和岗位职责的执行情况等一切有关事宜、负责处理关于管理人员分工、控制等关工作、负责监督仪表、仪容、礼貌和态度，不断提高整体素质全面督导员工开展高效、礼貌的服务检查岗位安排的合理性和灵活性，并随时根据状况以身作则，督导的个人行为是否与制订的标准一致控制餐具的损耗率，并时刻监督、教育按要求规范操作细致安排下属员工的卫生岗位责任制并订立卫生管理制度跟进下属每日盘点的登记工作是否严谨并随时检查，现场监督月终盘点工作随时检查客用洗手间卫生状况等是否符合要