《课题人类重要的营养物质》资料.ppt

第十二单元 化学与生活 营养素： * 课题1 人类重要的营养物质 1. 什么是营养素？ ④什么物质可以使蛋白质变质？ 3. ①糖类的来源﹑构成、功能及分类？ 4. 油脂的分类及功能？ 5. 维生素的来源﹑种类及功能？人体过量摄入或缺 乏维生素分别会有什么后果？ 2. ①蛋白质的来源﹑构成及功能？ ②血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？ ③酶是蛋白质吗？它有什么特点？ ②糖类在人体内的代谢过程？ 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 有机物 无机物 一、蛋白质 注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 1.来源： 2.构成： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。 ①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。 3.功能： 蛋白质含量丰富的食物 4.人体内蛋白质的代谢过程: 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水+热量 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 1.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 2.血红蛋白工作原理结构图 3.血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血