婚宴设计综述.ppt

目录 婚宴基本情况介绍 宴会会场布置 宴会台面设计 婚礼仪式设计 婚宴服务流程说明 服务注意事项 宴会基本情况介绍 时间：2015年5月20号 地点：香格里拉 主题：“将爱进行到底”婚礼 新人：**、** 风格：中西式浪漫婚礼 客人人数：400位 宴会会场布置 按照客人要求进行场地布置 服务开始前15分钟化淡妆，统一着宴会服装，面带微笑，迎接客人到来。 签到台 实图展示 婚礼仪式 婚礼流程： 按照三大篇章分割，把握婚礼整场节奏 第一篇章：遇见 ——背景曲《最浪漫的事》——暖场、仪式、登台 第二篇章：沙漏 ——背景曲《因为爱情》——表白、特别礼物 第三篇章：将爱 ——背景曲《等你爱我》——倒香槟塔、敬酒、礼成 开席、上菜 摆放冷菜 1、婚宴前30分钟摆放好冷菜 2、注意荤素、口味、颜色的搭配 3、盘距相等，离桌边距离相等 4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放 酒水饮料 婚宴流程服务说明 席间服务 （一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。 （二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。 （三）换骨碟： 1、遵循右撤右上的原则； 2、如有1/2骨渣时要更换； 3、若每道菜都派的情况下，每道都需换； 4、上点心时更换； 5、上汤汁较浓的菜时应换； 6、上水果时换 （四）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。 （五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换） （六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问 津的菜肴征得客人同意后撤 掉。 （七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。 （八）主食吃好给客人上水果。 收尾工作及预防工作 1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出 餐厅。 2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为 客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。 1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。 2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班 服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔 偿。 3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余 酒水负责帮客人做好搬运工作。 4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。 5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人 离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台 面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。 6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。 7、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放 在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。 热热闹闹--糖炒栗子 木瓜银耳桃胶糖水 莲藕腔骨汤 “爱相随”婚礼策划 策划人：赵颖 婚礼策划思路 一、婚礼主题： 引用《将爱情进行到底》的主题寓意，表明两人的爱情，从校园一路走来的纯真，在历经沧桑后依然相守相恋，到最后执子之手、终生相许的美好期待。 二、婚礼风格： 梦幻、浪漫。以紫红为主色调，营造出个人格调的朦胧美 舞台 过道 花灯 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 钢琴 蛋糕 指引牌 留影墙 共同开启爱的源泉， 爱情甜蜜、地久天长、步步登高 香槟塔 婚庆蛋糕 台面设计 婚礼流程——遇见篇 布场： 灯光全灭，舞台正中央缓缓升起一盏烛光，伴随着谢雨欣《最浪漫的事》的音乐，婚礼拉开帷幕。 主持人： 讲述新郎新娘相遇相爱的故事 新郎新娘： 随着主持人语毕，新郎新娘出场，唱着《最浪漫的事》的高潮进入舞台中央。 婚礼流程——沙漏篇 布场： 灯光亮起，第二场主题曲《因为爱情》 方案一：沙画描述新人相识多年的关键事情。 方案二：投影呈现新人多年的照片回顾 主持人： 两人相识多年来的照片回顾，有过争吵、有过冷战、有过纠结、有过执着，到最后甜蜜的一生相守。时间如同沙漏 ，爱情如同瓶中细沙，缓