某酒店餐饮部管理与服务手册(P)汇编.docVIP

餐饮管理与服务手册 第一章 部门概述 餐饮是XXX酒店支柱性产品之一。 餐饮部是酒店最大的营运部门，部门工作业绩的好坏对酒店影响非常大。餐饮部主要由三个部门组成：餐厅部、厨房部、管事部。 一、餐厅部：与厨房部紧密配合，将美味佳肴通过全体服务人员亲切、主动、热情、周到、细致、个性化的服务和艺术性的服务奉献给客人。使客人感受到家庭般的关怀和温暖，体现出XXX酒店的热情和友好。从而使客人的享受达到胃口上的满足，心理上的满意，以此建立良好的宾客关系。 二、厨房部：提供给客人的是“硬产品”餐厅部负责把这些硬产品服务给客人，因此厨房部的工作是整个餐饮工作的基础。为了满足客人不断变化的需要，创造出品的新意，提高食品质量，树立XXX酒店餐饮良好形象。厨房部应坚持以下工作原则： 1、严格进行卫生质量各环节的控制与管理。 2、实行标准菜谱与应客制作相结合。 3、不断推陈出新，以新、特、优取得客人的满意。 4、坚持“顾客是质量裁决者”的原则，主动征询并尊重顾客的意见。 5、主动与餐厅部配合，做好菜肴质量跟踪、销售、意见反馈工作。 6、在保证质量同时，加强成本控制，努力多创效益。 7、 加强对厨师的现代饭店意识，服务观念，制作技术的培训。 8、增强与餐厅部对客服务工作的协调，保证对客服务的标准化质。 9、在菜肴的“色、香、味、形、质”等方面实现精工制作和精益求精。 10、对厨师按照现代饭店语言行为规范